土豆青色的可以吃吗(土豆皮是青色的能吃吗)( 二 )
每克马铃薯只含茄碱~毫克；土豆要低温保存，避光保存，防止发芽 。出芽少的土豆要彻底挖出芽眼，把芽眼周围的部分放大去掉 。这种土豆不应该油炸 。
应该煮透炖透 。烹饪时加入醋可以加速茄碱的破坏 。延伸数据对于稍微发芽的土豆，发芽部分和芽眼周边要挖深，然后浸泡半小时以上 。
食用前弃去浸泡水，加水烧开 。由于茄碱在醋中容易分解，烹饪时可以适当加入一些醋，加速茄碱的破坏，使其无毒 。土豆的茎叶有毒，甚至土豆本身也有毒 。
【土豆青色的可以吃吗(土豆皮是青色的能吃吗)】如果你仔细观察土豆，你可能会发现有些土豆略带绿色，这是糖生物碱的毒性造成的 。过去曾有因马铃薯毒性而死亡的案例，尽管很少 。
但是大部分是因为喝土豆叶或者吃绿土豆 。绿土豆可以吃吗？
你不能吃绿土豆 。其实土豆的绿色是叶绿素的颜色，本身是无毒的 。
但这反映了土豆中茄碱的增加 。茄碱是有毒物质，茄碱足以杀死一个成年人 。这才是绿土豆有毒的真正原因 。当土豆长时间暴露在阳光下时，土豆中茄碱的含量会增加 。
这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦 。吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短，更糟糕的是，还会出现精神紊乱、幻觉、瘫痪 。茄碱存在于表皮较多的整个马铃薯中 。
去皮可以去除%-%的毒素，所以土豆最好去皮吃 。但是土豆变绿的时候，不要舍不得扔掉，因为整个土豆的茄碱含量已经很高了 。
只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒 。
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