为什么我的曲奇饼干刚开始烤就化了,曲奇饼干一进烤箱就塌了-( 二 ) _生活百科

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总结曲奇饼干烤后会塌陷，可以从配方、黄油的打发和软化、糖类的使用、烘焙温度以及面粉的使用这几个方面来进行查找原因，或许是其中某一个因素引起，也有可能是几个因素一起作用引起的。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言更大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

有可能黄油打发过头，造成黄油支撑力变差
挤曲奇时面糊被手温过度揉捏导致面糊变软
黄油没有软化直接打发，没有和材料很好的融合
做曲奇注意这几点
。黄油一定要软化手指能压出坑就可以也不能过度软化
。打发时间和状态要把握好，不要过度打发导致水油分离
。挤面糊时裱花袋里面一次不要放太多面糊，以免增加手掌接触时间
。挤好的曲奇可以冰箱冷冻半小时，这样有助于曲奇定型，烤出来不容易变丑