麻辣田螺怎么做好吃,怎样做香辣田螺-( 二 )
- 购回的螺蛳 ， 要先把死去的先挑出来 ， 丢弃；一般死去的螺蛳会漂浮起来 ， 或者是有明显的臭味；
- 螺蛳先静养1至2天 ， 可以滴一两滴香油或者淘米水 ， 让其尽量把泥沙吐干净；
- 剪去螺蛳尾巴的时候 ， 要留意那些螺壳上有青苔的螺蛳 ， 要么认真擦洗干净 ， 要么丢弃；
- 焯水过程要达到20分钟以上 ， 彻底灭活螺体内可能存在的寄生虫；
- 去尾前后 ， 以及焯水之后 ， 都要对螺蛳进行多次搓洗；
- 烹饪的过程中 ， 可以加入适量啤酒或者白酒 ， 这可以对螺蛳进行进一步的消毒灭菌 。
- 舌头稍微抵住上颚（可以防止整个螺吸进嘴里） ， 嘴唇缩紧 ， 手拿着螺蛳 ， 对着螺蛳壳的开口快速吸一下 ， 螺肉便出来了；
- 如果第一口没有把螺肉吸出来 ， 可以用筷子把螺蛳的头部往里捅 ， 再吸一次一般就可以吸出来了；
- 实在吸不出的 ， 切勿强行吸 ， 否则很可能会把整个螺带壳吸进嘴里 ， 堵住咽喉 ， 引发危险 。此时可以考虑使用牙签 ， 把螺肉挑出来吃；
- 螺肉的后半部分为内脏 ， 脏东西比较多 ， 建议不要吃 。
【图1】红圈示铁钳最佳螺蛳去尾位置
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【图2】螺蛳清水静养
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【图3】爆炒螺蛳成品
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清明前一定要吃的 ， 就是螺蛳 。因为清明后的螺蛳就会产下大量的小螺蛳 ， 影响食用 。
个人认为炒螺蛳很简单 ， 布置很少 ， 调配好佐料 ， 不会失误 。
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以下是制作方法：
1 ， 先花半天的时间养螺蛳 ， 因为是买的剪好“屁股”的螺蛳 ， 所以回家直接就能浸水里养着了 。让他们把藏着的小螺蛳吐出来 。（可以滴点麻油哟）
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2 ， 锅中倒油 ， 加热 。放入辣椒 ， 葱 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 糖 ， 嚯嚯匀
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3 ， 倒入浸好的螺蛳 ， 煸炒 ， 收汁 。就能出锅了 。
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