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你喝的葡萄酒是用葡萄酿造的吗？ 葡萄原酒( 二 )



蛋清澄清
白葡萄酒的酿造
白酒的酿造要经过采摘、筛选、去皮、压榨、澄清、发酵、催熟、澄清、装瓶等几个步骤 。与红酒酿造的区别在于:
1葡萄品种

红酒只能用红葡萄品种酿造 ， 可以是皮红肉白 ， 也可以是皮红肉红 。白葡萄酒可以由白葡萄或红葡萄(去皮的红葡萄汁)制成 。
2蘸皮

白葡萄酒在皮渣分离后发酵 。
大多数情况下 ， 白葡萄酒不需要像红葡萄那样去皮 。白葡萄去掉梗和皮后 ， 立即压榨 ， 使葡萄汁和皮渣分离 ， 然后葡萄汁在发酵前澄清 。但也有一些特例 ， 如麝香、雷司令等芳香型葡萄品种 ， 会使葡萄汁与葡萄皮短暂接触(几个小时) ， 以增强风味浓度 。

少数品种是带皮发酵的 。
3发酵温度

白酒的发酵温度一般在15-20℃之间 。红酒的发酵温度比红酒低 ， 因为低温可以减缓发酵过程 ， 促进香气的发展 。而红酒的主发酵温度为25~30℃ ， 更有利于葡萄皮色素的提取和单一信息资源 。
二次发酵

二次发酵也叫“苹果酸-乳酸发酵” 。在二次发酵过程中 ， 酸性苹果酸会逐渐转化为软性乳酸 ， 酸度降低 。酸度是白酒的灵魂 ， 充沛的酸度会给葡萄酒增添活力和清新 。所以除了霞多丽等酸度较高的白葡萄品种 ， 白酒的酿造一般不需要二次发酵 。
5在橡木桶中成熟

一些常见的葡萄品种 ， 如长相思 ， 雷司令和琼瑶果肉 ， 有一种淡淡的和微妙的香气 。在橡木桶中成熟后 ， 橡木香气往往会掩盖其本身的果香 ， 而一些香气浓郁的葡萄品种 ， 如霞多丽、维欧尼、勃朗、灰皮诺等 ， 在橡木桶中可以发展出复杂而浑厚的香气 ， 成为顶级的白葡萄酒 。

一些在橡木桶中陈酿的白葡萄酒 。
桃酒的酿造

桃红的酿造方法有两种:第一种方法:酿造工艺与红酒相似 ， 但浸皮时间比红酒短 ， 一般为12~36小时 。第二种方法:简单地将红酒和白酒混合 ， 制成桃酒 。
葡萄酒勾兑

色素勾兑假酒
说起勾兑 ， 很多人马上会想到用水、酒精、色素、柠檬酸、香精等勾兑的假酒 。其实酿造学里也有“勾兑”的说法 。这里的勾兑不是指勾兑或掺假 ， 而是指将不同的酒按照一定的比例混合或勾兑 。混合酒在口感、香气和复杂程度上都优于单一基酒 。混合可以发生在葡萄发酵和葡萄酒装瓶之间的任何阶段 。葡萄酒勾兑有三种常见的情况 。
1不同品种间的混合
在酿造过程中 ， 为了弥补单一葡萄品种的不足(如香气、口感、含糖量、酸度等 。) ， 其他品种的葡萄和主酿酒葡萄会按一定比例混合榨汁发酵 ， 使成品酒的口感和品质达到最佳！

赤霞珠-梅洛混合
所谓“配制酒”就属于这种勾兑 。比如波尔多非常有名的赤霞珠和梅洛混合的红酒 ， 其实并不是酒厂发酵的 。而是先分别压榨发酵 ， 再按比例混合在一起 ， 在橡木桶中陈酿 。
2在不同的生产区域混合

在一些常见的产酒国家或地区 ， 由于法律对葡萄的原产地没有严格的要求 ， 他们有可能跨地区或国家采购葡萄 ， 然后返回当地酒厂统一榨汁生产葡萄酒 ， 所以这种酒没有具体的原产地 ， 也叫勾兑酒 。
3不同年份之间的融合
酿造一些没有年份概念的葡萄酒时 ， 比如香槟 ， 并不是每年都有年份 。只有最好的年份才会用当年的葡萄酿造 。在普通年份 ， 不同年份的葡萄酒会先进行勾兑 ， 以获得最好的品质和均衡的品质 。

无年份香槟
简而言之 ， 葡萄酒的勾兑要么是增加复合风味 ， 要么是优势互补 ， 要么是获得稳定的品质等 。 ， 所以听到“勾兑”要冷静！
如何辨别酒的真假？
1网络疯癫的错误方式
第一个错误:把酒滴在纸巾上 。假酒的色素颗粒大 ， 水会先渗透进去 。酒色和水有明显的分界线 。这种技术在假酒上屡试不爽 ， 但对真酒也有同样的效果...真正的酒的颜色也来自于葡萄皮上的天然色素 ， 所以在纸巾上渗透比水慢 ， 酒和水之间也会有明显的分界线 。


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