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蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发怎么办( 三 )


所以总结：首先要看一看，你的鸡蛋是不是新鲜的这个很重要，其次呢，要看一看，这个鸡蛋的蛋白里是否还有残留的蛋黄，要放在无水无油的盆子里，第三个呢，还要看你的蛋白，要分三次放入白糖进行打发 。要打发到什么程度呢，就是鸡尾状，提起打蛋器是否有小尖角，蛋白倒扣留不下来，或者蛋白中叉根筷子不倒就可以了 。
温度也要低一些，一般可以把蛋冷藏1小时，蛋白与蛋黄分离后马上打发蛋白，1:10比例加糖，更容易打发，如果不能立即打，可以把分离好的蛋白放入冷藏，不过也不能放太久，放的太久也不容易打发 。

Q5：蛋清打不发怎么补救？蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对 。其二，是因为容器里面有水，或者有油分 。其三，蛋清的温度过高或过低 。其四，鸡蛋不新鲜 。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些 。如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用 。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低 。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软 。蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发 。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发 。
Q6：打蛋清打不发怎么补救？打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发 。
可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫 。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白 。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质 。工业批量生产甜品时，经常使用蛋白粉，这样储存方便，最重要的是能达到稳定出品 。
扩展资料：
蛋清打发的注意事项：
1、许多在蛋清中加盐的方子多数是为了口味，和帮助打发并没有太大关系 。相反，在一开始加盐会增加打发的时间，降低打发的体积并且最后会更不稳定 。如果要加盐提味，可以加在材料的干性材料中，而不是蛋清中 。
2、打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂 。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂（脂肪+乳化剂）和水 。不仅仅是食物残留的油脂，洗洁精里都会有一定的乳化剂，如果留在容器里就会造成打发不了 。而水本身并不会阻碍打发，而是清洗时水中可能残留的油脂和乳化剂 。所以分离蛋清时要小心，不要在蛋清中残留有蛋壳或者蛋黄 。
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