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酱香大肠的做法

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酱香大肠的做法

文章插图
原料：猪大肠500克 。
酱料包：八角2粒 ， 陈皮3克 ， 茴香10克 ， 草果3克 ， 肉蔻8克 ， 香叶3克 ， 葱2棵 ， 姜1块 。
调料：老汤15千克 ， 酱油100克 ， 精盐150克 ， 白糖150克 ， 味精100克 ， 酸黄瓜100克 。
做法：1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物 ， 冲洗干净 ， 放入开水中稍烫一下 ， 捞出备用 。
2．坐锅点火烧热 ， 放入白糖 ， 加入少许水 ， 用小火慢慢熬煮至暗红色 ， 再加入500克水煮沸 ， 待凉制成糖色 。
3．坐锅点火 ， 将酱料包放入老汤中烧开 ， 再加入糖色、酱油、精盐、味精 ， 调成酱汤备用 。
4．将猪大肠放入酱汤中 ， 以小火酱约50分钟 ， 然后关火焖20分钟 。
5．将猪大肠捞出后平铺盘内 ， 晾凉后改刀成马蹄形 ， 转圈摆在盘边 ， 中间堆上酸黄瓜即可 。
小贴士：
【酱香大肠的做法】1．自古以来 ， 性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品 ， 《本草纲目》上说它能“润肠治燥 ， 调血痢脏毒” 。
2大肠若是没有清洗干净 ， 吃起来会有腥臭且苦苦的味道 ， 进而破坏了整道菜的风味 。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来 ， 一般用精盐和白醋搓洗即可 ， 加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会 ， 更能轻松洗净污物 。


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