江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

糖醋排骨的8种做法

健康知识做法糖醋排骨

糖醋排骨做法一： 【特点】： 沪菜 【原料】： 猪排骨25o克 ， 番茄酱少许 ， 白糖25克 ， 醋2o克 ， 料酒1o克 ， 盐3克 ， 油1ooo克 。【制作过程】 ① 将排骨洗净 ， 用料酒、盐腌一下 。② 锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ 另坐锅底油 ， 放入白糖、番茄酱、醋、盐 ， 搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入 ， 翻炒至均匀挂上汤汁即可 。加糖两小匙 ， 加盐少许（酱油也可） ， 番茄酱挂色用 ， 不宜太多 ， 要用陈醋 ， 并且出锅之前再加 ， 才会有香味 。糖醋排骨做法二： 【特点】： 外金黄松脆 ， 里嫩鲜 。酸甜微咸 。【原料】： 生面筋160克 ， 水发木耳26克 ， 净科笋(玉兰片)220克 ， 青、红柿子各22克 。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克 ， 干淀粉110克 ， 湿淀粉10克 ， 白糖80克 ， 醋油80克 ， 醋30克 ， 姜末1克 。【做法】： 1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片 ， 再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起 ， 将面筋条由上而下均匀地缠在上面 ， 不让它松散 。缠完后放置5～6分钟 ， 让它充分粘牢固 ， 再连筷子一起放入开水锅中 ， 在文火上煮30分钟左右 ， 捞出放在凉水中 ， 慢慢地抽出筷子 。2、把面筋再切成1.3厘米宽的段 ， 放在碗中加入酱油拌均匀 ， 再稍微挤一下 ， 蘸匀干淀粉 。3、把冬笋在开水中煮熟 ， 切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条 ， 削成猪肋骨形状 ， 一条一条地嵌入面筋段内 ， 使两头露出一点 ， 形似排骨 。4、将青、红柿子椒去籽和筋 ， 洗干净；木了耳择洗干净 ， 一同切成细丝 。5、把木耳丝放在碗中 ， 加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。6、炒勺内倒入香油 ， 在旺火上烧到7～8成热 ， 下入“排骨” ， 炸成酱黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。(7) 炒勺再回到旺火上 ， 放入香油(30克) ， 烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末 ， 煸炒几下 ， 烹入芡汁搅拌均匀 ， 接着放入炸好的“排骨” ， 颠翻几下 ， 滴下香油适量即成 。糖醋排骨做法三： 原料： 猪排骨500克 。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油 。制法： 1、将排骨剁成段 。葱、姜分别切段 。2、锅置火上 ， 放入油烧热 ， 下入排骨炸至金黄色捞出 ， 沥干油 ， 锅内留少许油 ， 下入葱  ， 姜块、酱油、白糖 ， 加入水 ， 放入排骨 ， 加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时 ， 加红醋 ， 翻勺 ， 即可出锅装盘上席 。糖醋排骨做法四： 用料： 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、将排骨洗净 ， 在水里浸一会 ， 浸出血水 。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下 。2、起一个油锅 ， 将排骨到入 。注意火不要太大 。炸到排骨呈金黄色 ， 捞出 。再开打火 ， 再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮 。即刻捞出 。3、锅里留一点油 ， 可以盖住锅底为准 。放入排骨 ， 放老抽 ， 加一点料酒 ， 下姜 。加一点烧开的水 ， 改上锅盖；开锅后 ， 关小火炖 。炖到肉熟了 ， 加糖 ， 鸡精 。调一点生粉勾芡 。4、最后关火 ， 加醋 。糖醋排骨做法五 ： 用料： 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、将排骨洗净 ， 在水里浸一会 ， 浸出血水 。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下 。2、碗里放少量油倒入排骨放微波炉 ， 调中火2分钟后大火2分钟调小火 ， 炸到排骨呈金黄色 ， 装盘即可 。糖醋排骨做法六： 材料：猪排骨250克 ， 番茄酱少许 ， 白糖25克 ， 醋20克 ， 料酒10克 ， 盐3克 ， 油1千克 。做法： ①将排骨洗净 ， 用料酒、盐腌一下 。②锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油 ， 放入白糖、番茄酱、醋、盐 ， 搅匀成糖醋汁 ， 再把炸好的排骨放入 ， 翻炒至均匀挂上汤汁即可 。糖醋排骨做法七： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. 注意: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就ok了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 糖醋排骨做法八： 主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时 ， 易剁碎） 配料：糖 ， 醋 ， 酱油 ， 芝麻适量 做法： 1、炒锅内放入水 ， 烧开 ， 倒入排骨氽一遍 ， 目的是去血沫 。夹出排骨 。2、重新在炒锅内放入两小碗水 ， 倒入排骨 ， 加入糖 ， 醋 ， 酱 油 ， 用中火烧开 ， 呈沸腾状态 ， 之间需翻炒 ， 一直把水烧干 ， 现油 。倒入芝麻炒香 。即可装盘 。


推荐阅读


上一篇：烂肉豇豆

下一篇：梅菜蒸扣肉的做法