柠檬维C含量还不如大白菜大白菜和柠檬维c含量 _小知识

大白菜和柠檬维c含量（柠檬维C含量还不如大白菜）

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文 / 中日医院养分科于永超审 / 中日医院养分科负责人石劢
【搜狐健康】维生素C ，是人们较为熟习的一种养分素，有多种生理作用，比如抗氧化、增进羟化、重金属解毒等，对各年纪层人群健康都有益处，尤其是受年青爱美女性的欢迎，因为维资源网生素C能赞助消除自由基而延缓肌肤衰老，克制黑色素生成而令皮肤白净，增进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩丰满……为此，她们经常选择新颖水果来弥补维生素C ，特殊是那些很酸的水果，比如柠檬、百香果、山楂等，以为越酸的水果，维生素C含量就越高。这靠谱吗？
【柠檬维C含量还不如大白菜大白菜和柠檬维c含量】之所以有人会这么以为，是因为维生素C本身的味道的确是酸味的，维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸” ，如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片，应当直观感受过这种酸味。
幻想情形下，如果水果只是维生素C溶液，那倒可以以为越酸就含量越高。然而现实情形却是，水果的味道，重要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响，与维生素C关系并不大。
水果中的糖，严厉讲叫碳水化合物，包含四类：果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉，甜度依次下降——果糖最甜（1.7倍蔗糖），其次是蔗糖，再次是葡萄糖（0.7倍蔗糖），而淀粉几乎没有甜味。不同的水果，都会含有这几类糖，只不过构成比例不同。绝大多数水果中的糖，以果糖、蔗糖和葡萄糖这三种简略糖为主，也有含淀粉的水果，比如香蕉、面包果等。如果没有其他因素干扰，一般来说，含糖量高或者重要含果糖的水果，口味更甜。

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而能干扰水果甜度的其他因素，重要就是有机酸，比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。虽然维生素C也有酸味，但无论是酸度还是含量，跟这几种有机酸比起来还是差很多，不足以影响水果的酸度。此外严厉的讲，水果中的单宁成分会增长涩味口感，也会下降水果甜度。

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综上，水果味道资源网是酸还是甜，重要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物资含量及比例所决议，称为“糖酸比” ，而受同样有酸味的维生素C影响不大。
具体来看一些实例。
柠檬的酸度，可以说是水果中的佼佼者，很少有人直接吃柠檬，大多用新颖柠檬汁，或干柠檬片泡水喝，依据《中国食物养分成分表》数据，柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克，这是什么概念呢？就连没有酸甜味的大白菜，维生素C含量也有31毫克/100克，高出柠檬近一半。

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酸味水果的代表，还有山楂，为了平衡其酸味，很多人爱好裹上糖的糖葫芦。查阅数据可知，山楂中维生素C含量也只有53毫克/100克，什么概念呢？不酸不甜的苦瓜，维生素C含量也有56毫克/100克，超过山楂。

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没有比拟就没有损害，同样不忍直视的酸味水果，还有百香果（维生素C含量34.6毫克/100克），橙子（维生素C含量33毫克/100克），柑橘（维生素C含量28毫克/100克），柚子（维生素C含量23毫克/100克）……

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至于中华猕猴桃（维生素C含量62毫克/100克）倒也可以接收，但也不是说酸味水果中维生素C都很少，酸味水果中的维生素C担负，当属刺梨（维生素C含量2585毫克/100克），酸枣（维生素C含量900毫克/100克）和沙棘（维生素C含量204毫克/100克），其中刺梨维生素C含量是柠檬的118倍，是当之无愧的水果中“维生素C之王” ，不过惋惜的是，这三种水果一般都是野生，日常吃到的资源网机遇并不多。