酒店餐饮后厨的年终总结的写作范文厨师年终总结( 二 ) _小知识

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厨房现场一隅
工作中的不足：
1.筹建综合性酒店后厨设计的次数不多。筹建如此大型酒店后厨，机遇难得，自然要学到很多东西。我参与设计的厨房不少，但是对于大型综合性酒店后厨的总体设计次数多。虽然我在后厨餐饮管控和设计上有必定的优势，特殊是精致化管理上有经验，对一个综合性极高的酒店后厨来说不论从布局到动线、从安全到规范、从节流到资源增值等细节的把控上来说都是一次学习的好机遇。
2.对于XX市餐饮市场动态不够熟习。我多年在成都及周边从事厨政管理和餐饮管理工作，但是对于XX处所餐饮知晓的不够丰硕，在今后的工作中加大懂得和学习总结，力求在菜品定位和餐饮动态上联合本地需求接地气的开展工作。
2020年资源网工作筹划：
一、厨房装备选用和厨房基本施工的筹建工作。厨房装备变更日新月异，总体来讲，我们要选用质量好、功效全、节能佳、噪音低、安全强、效力高的设施装备。这些装备有些要去考核发明，有的要向同行借鉴，有的要依据实际情形改革，总之要全面优化厨房信息化和现代化装备的融入，真正高效运转，确切有效的到达安全有效和资源增值。
二、厨房的基本施工筹建工作要和厨房采取的设施装备工作。厨房的基本施工筹建工作要和厨房采取的设施装备工作有机联合，特殊是在坡度、角度、高度、水位、电位、排风、下水、管道等细节之处要严厉把关，来不得半点马虎，期间要花大批的时光和精神有效的进行现场督导工作。要细而全的落实行工点位，力求在现场施工期间就要导入4D厨房雏形的基本建设工作，然后在部分处所进行完美。重要是在一开端就要导入动线导图标识、色彩管理、红线管理、看板管理、标识细节管理的事项。
三、厨师队伍的建设工作和菜品的定向考核工作。依据B区酒店施工筹建的进度在合理的时光开端组建厨房人员团队的建设，无论是重要岗位的技巧人员还是基本岗位的普通人员，都要进行懂得和考察，要树立一支善学习，听指挥，能做事的厨师队伍是菜品和厨房管理工作做好的必要的前提和保障。有了一支好学习的厨师队伍，出去考核能力迅速的学到被人的优点，高效转化成为我所用的产品。考核学习是做好酒店餐饮的必修课，知己知彼，能力不断的晋升自我，精准的把握市场餐饮动态，做出符合食客需求的产品，是有效晋升营业额，下降经营成本，进步利润，改良厨务管理的有效门路和办法。

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精益求精
四、菜品调试和菜品特点提炼及菜单制订工作。菜品调试就是对早已拟定的产品进行优化升级的进程，然后在调试进程中迅速的落实到位，精准的选择合适我们自己的产品。始终依据酒店引导的全局安排思想，以川菜为核心，处所特点菜为依托，粤菜（淮扬菜）为帮助主导思想开展工作；牢牢把握“一帅九将”的理论指点严厉进行菜品设计和调试，以及菜单的制造制订工作。对于酒店特点菜品将在此基本上，大力研讨“雅”的文化，突出本地几周边的特点产品展开，立足本土，有群众基本，对于宣扬聚焦上有话题感和可塑性，勇敢创新，发明性的做出主题雅菜。
五、正常开业的后厨日常工作。酒店开业前提顺利导入前提预备工作，那么正常开业经营涌现的问题就会相对减少，即使涌现的问题就是日常工作中的具体事务，一切工作依照酒店和厨房的规章制度进行。在资源网酒店开业后严厉依照酒店总的安排工作，不断进步管理程度和菜品德量，总结经验，做好厨务日常工作。
XXX（名字）
2019年12月XX日（时光）