十大植物油营养价值全解析植物油有哪些( 三 ) _小知识

日本福冈大学&印度医学研讨委员会结合做过这样的研讨：将稻米油和芝麻油以8:2的比例进行混杂，然后将其作为高血压组的日常用油，试验8周后视察：吃稻米油和芝麻油混杂组的受试者血压程度都显著降低，其后果几乎等同于单独服用尺度的钙通道阻滞剂类抗高血压药物；
如果病人在食用这种混杂油的同时又服用此类抗高血压药物，他们血压降低的程度比只服用药物的病人高出了两倍多。研讨者推测，这重要是基于芝麻油中的抗氧化成分木脂素和稻米油中的谷维素。
玉米油

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烹调方法：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14.5% ，油酸27.4% ，亚油酸56.4% ， -亚麻酸0.6%
微量养分素：植物甾醇、VE、角鲨烯
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油中还含有丰硕的植物甾醇和VE ，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。
玉米油的养分价值不仅在于它含有必须脂肪酸和VE的起源，更主要的是基于高甾醇含量，玉米油能下降血清胆固醇，下降血压和心脑血管疾病的产生率，却没有任何副作用。
小科普：
植物甾醇是存在于植物中的一大类具有特别生理功效的活性成分，它具有防治冠状动脉粥样硬化、增进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功效性宣称“每日1.3g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险” 。
橄榄油

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烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：油酸55-83% ，亚油酸3.5-21% ， -亚麻酸1%
微量养分素：橄榄多酚、角鲨烯（0.7%）、绿原酸、维生素E、胡萝卜素
橄榄油，来自于俏丽的地中海，被西方誉为“液体黄金” 。它含有大批单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和消除自由基才能。
尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用：可抗氧化还可克制肿瘤细胞增殖。橄榄油中的角鲨烯可以掩护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研讨，涉及包含37140受试者，成果显示：摄入橄榄油可下降乳腺癌的发病率。
Bondia-Pon对来自于非地中海地域的人群进行橄榄油和血压相干性的研讨，成果显示：对于不经常吃地中海膳食的健康人而言，恰当的食用橄榄油可下降压缩压。
大批的风行病学研讨表明，以橄榄油为重要食用油的地中海饮食，其冠心病产生率较低。
小科普：
橄榄油仅用来凉拌吗？
橄榄油用处普遍，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量养分成分，较合适凉拌，制造酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。
油茶籽油

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烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为10% ，油酸79% ，亚油酸10% ， -亚麻酸1%
微量养分素：维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油” 。
油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，因其高含量的不饱和脂肪酸和抗氧化作用，经特别工艺精制后可作为药物载体用油。
油茶籽油还含有丰硕的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物资——茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。
同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化接收，有助于下降血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等血汗管体系疾病。