红焖羊肉的做法最正宗的做法窍门,红焖羊肉的家常做法羊肉红烧土豆-( 二 ) _生活百科

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2、为什么羊肉焯水除了加料酒还要加白醋？

答：........很多人烹饪羊肉时都知道要焯水，但是却不知道该加什么，有的人喜欢加葱姜，但其实在焯水时葱姜的味道会被稀释掉，对于膻味较重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩盖掉羊肉的膻味，并不能从根本上大量去除羊肉的膻味，因此这里多加一步白醋是为了增加锅内清水的酸性，从而软化羊肉的肉质，伴随着水温的上升，羊肉内的血水腥膻味可以去除的更加透彻，因此这样多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意义上给羊肉成功去味的焯水。

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3、为什么干香料必须先油炒一次而不能直接加入到汤内炖煮？

答：........很多人用香料都喜欢把香料加入到纱布内留着后面加入到羊肉汤汁内一起炖煮，其实这样炖煮的效果很差，为什么？因为大多数人对于干香料的香味释放原理都不太了解，其实干香料的香味释放物质是一种脂类，这种香脂是脂溶性的，只能在油脂内才能溶解出来，因此要想把干香料内的香味完整的炖入羊肉内，一定要把干香料先单独用适量油分炸出充足香味后才加入羊肉内炖煮，不然直接后续放入汤内香味就会相去甚远，并且炸过的干香料本身香味也会更加香浓自然，比直接水煮的香味更加诱人，因此建议大家炖羊肉时用到的香料一定要先单独油炒一次为佳。

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4、为什么羊肉要先和调味料充分炒匀才加水而不能在水内调味？

答：........很多人炖羊肉就好像做红烧肉一样，喜欢把肉炒好后先加水之后再把调味料直接加入水内这样调味，虽然说最后汤汁收浓时味道依旧可以入味，但是整体相比起来，羊肉吃入调味料的味道会稍淡一些，并且膻味还会明显一些，为什么？因为调味料本身炒过以后香味更足，并且先加入羊肉内可以让羊肉多炒一小会儿，保证羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加浓郁的羊肉香味，之后再加水炖煮羊肉的膻味就可以得到明显减少，搭配上调味料的提前入味，最后收汁出来的羊肉可以入味更加充足，吃着还特别香浓下饭。

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5、为什么羊肉炒好后必须加入热水？

答：........很多人对于这点不太理解，都喜欢直接炒好后就贪顺手加的冷水，其实这样做也不太合适，为什么？因为羊肉本身刚炒好后是非常高温的，此时很烫，如果直接加入冷水会导致羊肉遇冷缩紧，严重影响后续炖煮的速度，并且最后炖好的羊肉吃着肉质也会偏干柴的，不太软烂不好吃，影响很大，因此这里炒完建议大家一定要加热水为佳。

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——》红焖羊肉之“技术小Tips”：（1）羊肉本身膻味较重，所以焯水时建议开盖焯水为佳。
（2）羊肉炒制时加少许白醋可以辅助去味，同时增加羊肉的爽口开胃效果，让羊肉越吃越想吃。
（3）炒羊肉时加少量老干妈纯属增加少许风味，如果您不喜欢也可以不加。
（4）最后给羊肉收汁收浓时，多加少许孜然粉是为了让羊肉闻着更加诱人，吃着更加鲜香，比不加的会更加馋人哦？

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结语其实做好一道红焖羊肉还是蛮简单的，只不过大家一定要明白自己对这道菜的口味喜好以及烹饪过程中的处理细节，只有这样大家才能做出一道自己最爱吃的“美味红焖羊肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！