烟台哪里的鲅鱼饺子好吃,烟台最好吃的鲅鱼水饺连锁店-( 二 )
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鲅鱼水饺是烟台、威海等地最有特色的水饺品种 ， 其吃起来口感细嫩、味道鲜美 。其调制最核心的要点有如下几个：
一、鲅鱼肉新鲜
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一定要选用最新鲜的鲅鱼肉 ， 鲅鱼在渤海、黄海和东海等地均有出产 ， 由于其肉厚紧实 ， 呈蒜瓣状 ， 肉色发红 ， 刺少味美而非常适合做饺子馅 。
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二、调味
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取新鲜鲅鱼肉 ， 放少许盐增加其持水性 ， 加入少量料酒、姜葱水、蛋清顺时针反复搅打 ， 至上劲 ， 此过程利用了蛋白质的胶黏性 ， 放白胡椒粉 ， 定味即可 。鲅鱼肉馅吃的是鱼肉的鲜嫩 ， 所以在调味过程中不太适合放其他味道较重的调味品和辅料 ， 小编曾吃过葱加的较多的 ， 也吃过韭菜鲅鱼馅的 ， 但个人觉都没有纯鲅鱼馅的好吃 。
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三、包制
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鲅鱼馅的饺子和其他饺子在包制的过程中没有什么特殊的区别 ， 可以包制成普通的水饺形状 ， 也有在饺子皮中放墨鱼汁的做成黑色的水饺 ， 在烟台也有吧鲅鱼饺子做成大饺子的习惯 ， 更有特色 。
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四、蘸料
【烟台哪里的鲅鱼饺子好吃,烟台最好吃的鲅鱼水饺连锁店-】醋、蒜泥、少量生抽即可 ， 无需太多雕饰 ， 也可以不蘸 ， 直接吃也行 。
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