故后文的对比 ， 也比白瓷盖碗为例 。
《3》
二、适用的茶类不同 。
众所周知 ， 各种运动都是要分人的 。
像极限挑战 ， 身体虚弱的老年人万不可去尝试 ， 而拍手踱步的慢散步方式 ， 才是这类人群最妥贴的运动选择 。
所以 ， 在茶叶当中 ， 茶味浸出方式不同 ， 冲茶煮茶所适用的茶类也是不同的 。
关于煮茶 ， 其实并不建议煮新白茶 ， 即存放时间未满一年的白茶 。
新白茶鲜爽清鲜 ， 在没有经过时间沉淀以前 ， 体内中的滋味物质不仅极为丰富 ， 还如同油锅上的蚂蚱 ， 活跃非常 。
此时 ， 若不加等候让这股“汹涌的气流”缓和下来 ， 就直接投进壶里拿去亨煮 。
新白茶体内丰富的物质 ，
大量带有苦涩味道的茶多酚、咖啡碱 ， 在茶汤当中过量析出 ， 迅速主导了整壶茶汤的滋味与口感 。
一口喝下去 ， 既没有白茶应有的柔滑细腻 ， 还多了些令人不耐的苦涩之感 。
煮新白茶 ， 得不到美妙的体验 。
煮茶的最佳选择 ， 是逐年陈化后的老白茶 ， 醇厚成熟 ， 一切的内质都已趋于稳定 。
比如 ， 导致茶汤苦涩的咖啡碱和茶多酚逐渐减少 ， 黄酮类物质有所上升 ， 这样的特性 ， 让白茶煮了不苦不涩 ， 且还能充分体会到老白茶独特的醇和口感 。
相比煮茶 ， 盖碗冲泡几乎适宜所有茶类 ， 不论是新白茶还是老白茶 ， 都是最佳选择 。
新白茶的风味 ， 在盖碗冲泡下 ， 能完整均匀地释放出来 ， 有了“快出水”便不必担心过量析出 ， 清润柔美在每一冲都能展现得淋漓尽致 。
而老白茶也一样 ， 不吸香不吸味的瓷体材质 ， 同样能将醇厚柔滑的韵味 ， 完美
真是“浓妆淡抹总相宜” 。
《4》
三、茶味层次不同 。
煮茶 ， 一般是先煮水后投茶 。
烧一壶热水 ， 等水沸腾后将所需要的干茶投入 ， 在高温沸水的浸润下 ， 茶味物质充分析出 ， 待壶内的水再次沸腾 ， 关火止沸即可 。
在整个过程中 ， 煮茶的时间不用太久 ， 就能将茶内深层次的滋味物质释放出来 。
一壶满满的茶汤 ， 里面皆是茶叶中迷人的芬芳物质 ， 是绝不浪费任意一点 ， 紧紧保留在其中 ， 给人绝妙的滋味体验 。
而且内质充足的老白茶 ， 一般能够以这样的方式煮上两三壶 ， 每一壶都是稳定的口感 。
既“节俭”又“稳重” ， 喝起来倒颇有一种返璞归真的奇妙之感 。
但这稳定之下的同时 ， 又少了份品味茶汤微妙变化的体验 ， 没有盖碗一冲冲来得有层次感 。
盖碗泡茶 ， 关键字就是快 。
快速注水 ， 快速出汤 ， 快速能喝到一杯带着甘甜的茶汤 。
不似“一次性慢煮”的煮茶风格 ， 因其茶叶湿润程度的不同 ， 在不同的冲泡次数下 ， 盖碗每一冲都有独特的滋味变化 。
像一条快入缓出的抛物线 ， 白茶风味从前几冲的冲力高昂到最后终点的回归平淡 ， 种种变化 ， 精彩至极 。
真是每一冲 ， 每一个层次 ， 味觉都有新体验 。
好茶最真实的风味 ， 尽在其中 。
《5》
四、闻香方式不同 。
白茶的香气丰富多元 ， 层次丰富 ， 而解释起来也是名目繁多 ， 不一而足 。
就香气种类来说有 ， 常见的有清新的毫香、芬芳的花香、空灵的药香 ， 而等白茶经过时间打磨 ， 在岁月中转换了风采后 ， 香气也默然发生变化 ， 成为更加成熟的味道 。
比如粮食丰收的稻谷香 ， 植物叶片老去后的沉香等等 。
而面对如此繁多而藏匿于其中的香气 ， 需得让人闻得到 ， 才有意义 。
盖碗泡茶 ， 就便于闻香 。
在热水壶烧开 ， 烫壶温杯 ， 投入干茶后 ， 盖碗内余下的热气会将干茶层层包裹 ， 刺激茶叶香气物质的释放 。
此时 ， 便可拿起盖碗 ， 轻摇三下 ， 使香气氤氲开来 ， 然后像开贝壳一样 ， 趁机揭盖闻香 。
在茶叶静止的状态下感受香气 ， 闻到的是茶叶体内最本真的茶香滋味 。
在真正开始冲泡白茶 ， 汤水倒出 ， 等茶汤饮尽后 ， 还能闻自己茶杯当中的“挂壁香” ， 丝丝缕缕 ， 倒挂之中 。
至于在茶味彻底泡淡 ， 准备换茶时 ， 留下的叶底也能闻香 。 通过拨弄、细闻 ， 还能感受到盖碗中残留的清淡香味 ， 热闻是清甜 ， 冷闻是清冽 。
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