茶与热源都动：甲、乙种干燥机，香气易流失、茶容易碎，表面麻掉 。热源动茶叶不动：冰箱型干燥机，香气容易流失，可用风口的开与关及风速弥补 。热源、茶都不动：电子焙笼 。热源茶都不动热源没直接照射茶：碳焙 。渗透性热源：远红外线辅助可缩短焙茶时间 。烘焙器具、方式依茶品味、利润决定 。有很多神秘的流程，茶农、茶商当做祖传秘方，只要焙出来的茶质量可以提升就是对的 。
（五）焙茶原则：
由低温慢慢提高：先高温如将表面焙死，水份、杂味出不来 。焙好茶要好原料，火只是辅助 。茶叶并堆后一定要焙火，质量才能划一，依笔者经验并堆后焙火（比赛茶）质量可提高一个级数 。
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