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茶叶评价技巧和评分方法( 二 )

茶知识


3.1.3标准样品为100分 。如果稍高于标准，将增加一分；如果它更高，将增加两点 。分数将根据质量差异而定 。如果一个项目减少3分或几个项目总共减少3分，将被评为低于标准样品，否则将被评为高于标准样品 。
3.2正确划分方法
3.2.1根据各品质因子的主次地位确定的最高分值、样本分值和分值之和即为品质评价结果，如花茶评价中各因子的权重，外观占20%，香气和口感占60%，汤色和叶底各占10%
3.2.2根据百分比法评估每个因素所得的分数乘以权重，总权重除以100所得的分数即为质量评估结果 。
内质分数=胚乳的总重量，胚乳所有分数的总和×加权数
内部和外部质量得分=每个得分×其权重之和÷总权重
在乌龙茶加工过程中，经常会遇到原料正常发酵，或发酵过度成熟，或发酵不足的情况 。烘烤时间和温度应根据原料的质量要求确定 。只有掌握评价方法，调整工艺参数，才能生产出高质量的产品 。
以上是我对茶的评价和体会的简短发言 。
参考:
青高香乌龙茶品质特征与初加工工艺的关系《福建茶叶》，04，1999
《茶叶评价与检验》(第三版)中国农业出版社


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