在摊凉期间，对老叶黄片进行首道拣剔，提高香茶净度 。滚毛坯，即类似炒青茶的做三青，但香茶一般采用滚筒杀青机来完成，在温度均匀平稳的条件下，经往返56道滚炒，中低档原料应适当增加道数，直到条索细紧，有明显触手感，色泽乌绿、香气初显为理想 。
滚足干，也称过香 。香茶有多香，看你是否把好过香关 。说明这一工序，对香气的发展，起到至关重要作用 。将适当摊凉的毛坯，再经滚筒杀青机34道滚炒，此时温度非常关键，做到不高不低 。稍有偏差，难以产生良好效果 。
以茶叶下机时，手捏有烫手感为宜 。当进入最后二道时要及时排风，便于排除茶末、碎片，以免产生焦味 。最后一道适当提高温度，促进高香形成，但要切忌高火香 。过香也可利用八角辉干机，尤其是中低档香茶 。
通过过香最终达到手捻成粉，条索细紧，色泽翠润，香气盛发的目的 。并且经充分摊凉，分筛割末，再次拣剔，包装保管，整个香茶制作过程告以完成 。
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