第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好 。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之隽永，通常贮放在熟盂里，以作育华止沸之用 。以下第第第三碗，味道略差些 。第第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了 。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完 。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了 。要是喝得太多，也同样不好 。
茶的性质俭，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄 。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢 。味道甜的是荈，不甜的而苦的是槚；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是茶 。（责编：聂玺真）
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