史籍中留下的可贵记载 ， 说明了乌龙茶制造技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系 。可以说 ， 乌龙茶约肇始于16世纪的明代 ， 盛行于清代 。明代是我国制茶继往开来 ， 在技术上有较多创新的时期 ， 一反把茶叶碾碎或杂以其他香料的制法 ， 以保持茶叶原有的形色香味 ， 把绿茶蒸青改为炒青 ， 并推动了乌龙茶等其他茶类的创立和发展 。与此同时 ， 闽南安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙蔗的优良品种 ， 并在制造技术上精益求精 ， 虽然缺乏较早的有关历史文献 ， 但亦不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘 。
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