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冲泡茶叶的具体要领( 二 )

茶知识


(四)置茶有序泡茶时置茶有三种不同方法 ， 先放茶叶后注入沸水 ， 称为下投法;沸水注入约1/3后放入茶叶 ， 泡一定时间再注满水 ， 称为中投法;注满沸水后再放入茶叶 ， 则为上投法 。不同茶叶 ， 由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同 ， 要求不同的投茶方法 ， 做到置茶有序 。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶 ， 可用上投法 。条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶 ， 宜用下投法或中投法 。不同季节 ， 由于气温和茶冷热不同 ， 投茶方式也应有所区别 ， 一般可采用秋中投 ， 夏上投 ， 冬下投 。
(五)冲泡次数中国人饮茶习俗 ， 一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶 ， 均采用多次冲泡品饮法 。其目的有三：一是充分利用茶叶的有效成分 。如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下 。第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚 ， 但茶叶中各种成分的溶出速率是有区别的 ， 有些物质溶出速率比茶多酚慢 。因此 ， 茶叶固形物的提取率在第一次冲泡只有50%-55% ， 第三次分别为30%和10% 。所以 ， 一般红茶、绿茶、花茶和高档名茶均以冲泡三次为宜 。而且 ， 每次添水时 ， 杯内尚留有约1/3的茶水 ， 所以每泡茶汤浓度也比较近 。乌龙茶冲泡时 ， 第一泡目的是洗茶 ， 时间亦短 ， 茶汤弃去不饮 。故多作四次冲泡 。进行调饮时 ， 多用一次煮渍法(紧压茶)或一次泡沏法(红碎茶) 。
掌握这五个方面 ， 有助于我们品尝茶的韵味 。


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