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中国是茶叶故乡 为什么输给日本抹茶( 二 )

茶知识


除了点茶和竞赛感浓厚的斗茶之外，宋代还出现了可以与琴棋书画并列的高雅茶艺活动：分茶 。分茶又叫“汤戏”、“茶百戏” 。北宋初年陶谷在《清异录》中将其描述为“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表 。小小物类，唾手办耳” 。看起来，分茶可能比较类似现在的咖啡拉花，不光能用茶沫拉出简单图案，还能在茶盏里写诗画画，到了南宋，会分茶甚至成了民间艺人的一种谋生手段 。磁州窑黑釉油滴日本东京国立博物馆藏
那么，这些喝茶方法怎么就都失传了呢？元明两代是我国茶叶史上的一大转折点 。游牧为主的蒙古人虽然有喝茶习惯，但他们对唐宋的煎茶点茶都缺乏兴趣，更喜欢喝酥油茶、药茶，或者散茶 。统治者喜好不一，再加上社会动荡、国力衰退、假茶横行、文人地位下降等复杂原因，饼茶和末茶走向了衰落 。明初，朱元璋下令罢造龙凤团茶，各地一律进贡散茶：“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进” 。明代饮茶风气随之改变，士人们也认为相比繁琐的点茶法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味” 。此后，中国末茶不见踪影，点茶法也逐渐无人问津 。
抹茶在日本也是小众-+-虽然在中国式微，点茶技艺远渡日本后，还是发展壮大了起来 。日本人的喝茶爱好，一开始就是受中国人影响培养起来的 。唐德宗贞元二十年，日本禅师最澄作为学问僧来中国求学，将茶籽带回日本 。后来，因为受到嵯峨天皇喜爱，日本寺院皇室开始大量种植茶树 。平安奈良时期的茶文化，与唐代极其相似 。镰仓时期，荣西禅师两度赴宋学佛，回国时不仅携带了大量茶籽茶具，还将《茶经》手抄本带回日本，并完成了日本的首部茶经——《吃茶养生记》 。书中记录了宋代的末茶点茶技艺，为日本抹茶道打下了基础 。《吃茶养生记》
在当时的日本，茶道偏好奢华铺张，而如今“和、净、清、寂”的饮茶哲学，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由千利修奠定的 。在千利修手中，日本茶道与禅宗思想相结合，走上真正本土化的道路 。到了今天，日本茶人点茶多用黑色瓷碗、竹制器具、插花器皿，茶室大多不超过四张榻榻米大小，而整个过程又极其复杂严肃，处处体现禅学，呈现出非常鲜明的日式美学特征 。因此，已经不能说日本抹茶道只是宋代点茶技艺的复制了 。日本茶道
现代日本茶道传承主要依靠两大途径，一是女子学校通过插花、茶艺、女红等技能提高女性“个人修养”；一是“家元制度”，根据血缘关系世袭传统技艺 。抹茶道步骤繁复细致，有“点一杯好茶要学十年”的说法，即使在日本国内，受众面也很小 。而且，早江户中晚期，明朝的泡茶方法也传入了日本，并且形成了比抹茶道更加简洁朴素，以“和、净、清、闲”为理念的煎茶道 。事实上，现代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多 。为什么煎茶绿茶、大麦茶、乌龙茶口味，都没像抹茶口味一样火起来？可能恰恰是因为真正的“抹茶”绝大多数人一辈子也见不到，物以稀为贵，听起来格外诱人 。
参考资料：1.张一洁：《中国末茶文化研究》，华东师范大学硕士学位论文，2014年4月 。2.沈冬梅：《宋代的饮茶技艺》，《中国史研究》，1999年第4期 。3.齐洋：《日本茶文化对日本茶包装设计的影响研究》，苏州大学硕士学位论文，2015年3月 。4.李薇：《中日茶史溯源及抹茶产业的前景发展》，湖南农业大学硕士学位论文，2015年10月 。5.张建立：《“侘茶乐境“刍议”》，《农业考古》，2017年第2期 。


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