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茶具|用紫砂壶泡茶真的比别的茶具泡出来的茶更有味道吗？（二）( 二 )

茶具


矿土从地底挖出来后 ， 先需经历风化的过程 ， 在解化过程中吸取天地之间的灵气 ， 恢复生气 。 陈腐或养土则是在经历过炼泥后 ， 在制成陶之前 ， 让泥料有时间沉淀 ， 恢复自然结合状态 。
这两者 ， 对紫砂的亲和力和协调性 ， 是至关重要的 。 风化陈腐良好的泥料 ， 成品使用后温润坚实如玉 ， 发出来的茶汤 ， 亦是温雅细腻的 。
砂粒目数 ， 一般来说 ， 目数低的 ， 在协调性 ， 清晰度 ， 和活性会好些 ， 但在浓郁度 ， 强度和混合度 ， 发挥得可能就有点吃力 。 如泥质好的 ， 可以达到茶味清晰协调 ， 温雅可口 。 若泥质跟不上的话 ， 则会感觉有点茶味不足 。 反之 ， 目数高的则透气性稍逊 ， 协调性和亲和力有点妥协 ， 但发茶力 ， 混合度和浓郁度较好 。

其他的如手工成分多会比较协调亲和 ， 调砂或加呈色剂或其他添加物 ， 也会影响协调性和亲和力 。 但同时却有可能加强发茶力 。 所以 ， 某种制程对发茶性的影响 ， 得综合的看它对发茶力 ， 协调性和亲和力的增减而评估 。 不能说手工成分多就一定好 ， 调砂就一定好或不好 ， 泥料拼配亦是如此 。

好泥 ， 关键要有丰富的砂质 ， 坚实协调的结构 。 它所呈现出来的是高雅的质感 ， 亲切的手感 ， 其发茶性 ， 自当优越 。 优越的矿土 ， 加上趋于自然的内在结构 ， 制程中难免添加干扰 ， 经大窑烧透 ， 是为珍品 。

六、窑火对紫砂发茶性的影响
窑火 ， 是紫砂成品中的一个关键门槛 。 老厂紫砂 ， 隧道窑也成了一个把关的重点 ， 可以说 ， 凡是可以从隧道窑完整出来的壶 ， 在发茶优越性上有着一定的保障 。
优质泥料 ， 必须结合泥料和窑火 ， 泥料好 ， 吃火足的壶 ， 铿锵润泽 ， 这对发茶很重要 ， 铿锵代表了泥质结构坚实 ， 润泽是弹性 。 两者内外一体 ， 是发力自如的必要条件 。
如果窑火吃不足 ， 则泥料结构稍微松散 ， 这使发茶力发挥得有点涣散 ， 对高质量的芳香甘醇物质的提取 ， 有一定的影响 ， 茶水混合度也稍微逊色 。 这也是老厂壶和其他厂外壶在发茶本质上的区别 。
至于说现在流行的 ， 二次低温重烧的壶 ， 其结构则更为松散涣漫 ， 其发茶性已严重受影响 ， 不论是高质量芳香甘醇物质的提取 ， 还是协调性 ， 或混合度 ， 都已不能发挥它应有的功能 ， 紫砂发茶的特征亦不显 。
从茶汤品饮感觉来说 ， 泥料结构坚实润泽的 ， 发出来的茶汤滋味结实 ， 韵味悠长 。 反之 ， 结构松散的 ， 发茶性不足 ， 茶汤内部有点“空”的感觉 ，茶味亦稍微混乱味薄 。

七、形制对紫砂发茶性的影响

如果泥质好 ， 窑火足 ， 形制就成了突出风格的一个控制点 。 综合来说 ，
——壶身高瘦壁薄蕴香；
——方形的中心受力不易 ， 如泥质好则可出有层次的中庸韵味；
——扁平茶叶上下受力点多 ， 滋味足 ， 但香气稍逊；
——圆形壁厚收口汤感浓郁 。
然而 ， 按形制来分析发茶性 ， 不容易有决定性的结论 。 而且 ， 真要细分 ， 泡茶时的很多细节 ， 都在一定程度上影响发茶性和茶汤的品饮感觉 ， 包括我们如何倒茶 ， 用什么茶杯 ， 如何喝等等 。 但如果追求到这个地步 ， 就会“泥”而沉迷在里头 ， 似乎偏离茶道精神了 。
所以 ， 形制 ， 在发茶作用 ， 主要还是在塑造出一个和壶型设计匹配的风格 。 泥质不足的时候 ， 方以型稍微弥补缺陷 ， 而当拉尽泥和形皆不足以发挥出紫砂应用的发茶特征时 ， 也代表了离紫砂发茶渐远了 。
八、泥料种类与茶叶的配合
按泥料适茶 ， 可以是个很个性化的东西 ， 只要泥质好 ， 不管是哪种泥料配哪个茶 ， 都会有些人喜欢 ， 当然 ， 也会有人不喜欢 。 但如果按常规的口味匹配风格 ， 则可以此作为参考：
红泥类 ——茶香入汤效果佳 ， 香韵显 ， 茶汤甘芳可口 ， 品好茶可舌面生香 ， 颊齿留香 。

·适合香气型乌龙茶 ， 如凤凰单丛 ， 铁观音 。 泡武夷岩茶也有很好的效果；
·泡熟普的话 ， 茶味比较集中 ， 会有比较甜的感觉 ， 但相对于紫泥 ， 稍微单调 。
·泡生普效果一般来说 ， 不如紫泥和段泥 。 然而 ， 当它往朱泥的方向走时 ， 茶汤细腻度会提高 ， 适茶性也有所提高 ， 泡有点年份的生普 ， 效果也很好 。
紫泥类——善于激发两端 。 一方面能有效的提取渗透力强的物质 ， 让茶汤更有韵味；另一方面 ， 能有效的提取质重物质 ， 让茶汤滋味浓郁醇厚 。


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