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干饭人速看！你点的外卖3分钟快速出餐的秘密

你花几十元点的外卖 ， 可能是早就已经做好的料理包 。
文 | 闫淑鑫 付玉梅
编辑 | 林琬斯 赵佳然
审校 | 孙庆阳
今年十一 ， 你没有去看人山人海 ， 而是在家“躺平” 。 一觉睡到午后 ， 才想起来自己还没有吃饭 。 这时 ， 你拿起手机一顿猛操作 ， 给自己在外卖平台上点了一份大餐 。 没想到 ， 不一会就接到了外卖小哥的电话：麻烦下楼取下外卖 。
你一边称赞外卖小哥给力 ， 一边又心生疑问：怎么这么快？
答案或许在料理包内 。 料理包的身影已经渗透进我们日常所点的外卖里 ， 种类之多让人大开眼界 。 中新经纬在一家料理包采购平台上看到 ， 从粥粉面饭到汤煲盆菜 ， 可以说样样俱全 ， 简单加热3分钟就可以出餐 。
“料理包”外卖毛利可达70%？
用水加热几分钟 ， 打开包装后 ， 一份热气腾腾的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁......就做好了 。 然后 ， 它们变成了你的外卖 。
近期 ， 中新经纬以采购者的身份与几家料理包供应商聊了聊 ， 结果发现 ， 你花几十元点的外卖 ， 成本只需要不到10元 ， 且一年前就已经做好了 。
四川宜宾的供应商陈心（化名）告诉中新经纬 ， 外卖店使用料理包在行业内都知道 ， 便宜、省时、省人力 ， 还能保证菜品的标准化 。
陈心店内有近70种料理包品种 ， 包括主菜、配菜、下饭菜、汤等 ， 售价多在3-10元之间 。 这些料理包部分可常温保存 ， 保质期为6个月；部分需要零下18度冷冻保存 ， 保质期为一年 。
“现在外卖店基本上都在用料理包 ， 尤其是那些有几十个菜品的商家 ， 一到中午 ， 一个厨师根本就炒不过来 ， 那肯定是用的料理包 。 ”成都一家料理包供应商于翔（化名）也表示 。
店铺在福州的刘明（化名）也提到料理包的应用在业内已十分普遍 ， 同时其多次强调 ， 使用料理包能大大提高外卖商家的毛利 。
在刘明提供的推介单中 ， 一份售价为6.5元的宫保鸡丁料理包 ， 再加上卤蛋、蔬菜、米饭后 ， 就是一份精美的外卖套餐 。 而这全部的东西加起来 ， 成本也不过8元 。 若以20元出售 ， 毛利高达60% ， 若是以27元出售 ， 毛利则高达70% 。
中新经纬在外卖平台搜索配送范围内的“宫保鸡丁饭” ， 价格基本在20元-27元 。
而在刘明的店内 ， 这些料理包的售价大多只要几块钱 ， 最便宜的有1.8元的素菜套装 ， 保质期也是6个月到1年 ， 需要冷冻保存 。 “冻起来什么时候想用就可以拿出来 ， 不会坏 ， 也不会影响口味 。 ”
“餐饮店、外卖、机场、茶餐厅、网咖 ， 我们都有供货 ， 只要在开水里加热2-3分钟 ， 就可以出餐 。 ”于翔称 ， 其还可以为客户提供定制服务 ， 也就是所谓的“贴牌” ， “单品100件起 ， 5个单品起定 ， 可以根据客户给的配方做料理包 ， 没有配方的 ， 我们也能提供配方 。
在电商平台上 ， 也有不少商家售卖各种口味的外卖料理包 ， 单包价格通常在10元以下 ， 保质期多在一年左右 ， 使用时也只需简单加热几分钟 。
中新经纬在一家店内看到 ， 8个料理包只要40元 ， 口味任选 。 “我们的产品份量是针对快餐行业的盖码饭、煲仔饭、商务套餐出餐定的 ， 一包一个主菜的量足够了 。 ”客服称 ， 其产品采用的是炒制工艺 ， 跟现炒的口感一样 。

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▲电商平台上的料理包产品 淘宝截图
消费者：不反对料理包 ， 但要保证食品安全
【干饭人速看！你点的外卖3分钟快速出餐的秘密】
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行业中见怪不怪的料理包 ， 消费者能接受吗？
网友对此意见不一 。 有人认为“料理包总比黑作坊干净得多” “中央厨房做的反而干净卫生” “不反对料理包 ， 但要保证食品安全”；有人则表示不能接受 ， “无法忍受不新鲜 ， 即便是干净统一的冷冻包 ， 一年也有点久了” 。

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▲部分网友评论 微博截图
经常点外卖的北京白领熊女士向中新经纬表示 ， 在保证干净、卫生、生产达标的前提下 ， 自己是可以接受一些商家使用外卖料理包的 ， 不过她认为这些商家应将使用情况如实告知消费者 。
事实上 ， 几乎没有商家会主动告诉消费者 ， 自己使用的是料理包 。 消费者也没办法辨别 。


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