“我们不知道9000年前人们是如何制造这种霉菌的 ， 因为发酵可以自然发生 。 ”王佳静说 ， “如果人们有一些剩余的大米 ， 谷物也发霉了 ， 他们可能已经注意到 ， 随着时间的推移 ， 谷物变得更甜 ， 且酒精含量更高 。 虽然当时人们可能不知道与谷物发霉相关的生物化学知识 ， 但他们可能观察了发酵过程 ， 并通过反复试验最终加以利用 。 ”
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【研究团队|在桥头遗址，9千年前南方人喝啤酒证据被发现】鉴于桥头遗址的陶器是在一个非居民区的墓葬附近发现的 ， 研究团队得出结论为 ， 这些装啤酒的陶罐可能是在埋葬死者的仪式中使用的 。 他们推测 ， 仪式化的饮酒可能是建立社会关系和合作不可或缺的一部分 。
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