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上市|奈雪的茶上市首日破发：创始人彭心夫妇身家200亿( 二 )


但奈雪却是执念很深，坚持走大店模式，将场景延伸到底 。
在消费场景上，两年前，奈雪的第一消费场景主要是闺蜜约会和逛街，2020年，其主要场景已经变成个人消费娱乐和办公室下午茶，且很多用户每周会消费一次 。
目前奈雪的门店主要有两种店型：一是奈雪的茶标准茶饮店：包括具有多元化奈雪的茶概念店，如奈雪梦工厂、奈雪的礼物店及奈雪Bla Bla Bar；二是去年11月推出的奈雪PRO茶饮 。
其中，奈雪PRO店是对商务办公等新场景的尝试，也是对新零售布局的进一步探索，门店在保留经典产品的基础上全新推出咖啡、零食、茶礼盒及烘焙产品等 。
奈雪PRO店可视为这家企业减负的全新战略，根据中信证券研报，PRO店的前期投资成本更低，截至2021年3月31日，每家奈雪PRO茶饮店的平均投资成本为人民币100万元，低于奈雪的茶标准茶饮店的180万元 。PRO店平均每家店配备员工13名，低于标准店的21名 。
PRO店也是奈雪接下来的重点 。奈雪计划于2021年及2022年在一线城市及新一线城市分别开设约300家及350家奈雪的茶茶饮店，其中约70%将规划为奈雪PRO茶饮店 。
不同门店业态背后，按照彭心的说法，奈雪酒屋切入夜晚都市小酌场景，奈雪梦工厂丰富零售属性，奈雪的茶PRO进一步丰富商务场景，进一步填充奈雪覆盖客群的空白区，并分担现有常规门店高峰期时间段的压力 。按其最新规划，奈雪希望成为“全天候的都市候客厅” 。
此外，奈雪坚持短时间内不会下沉，在一二线城市深度运营 。彭心认为在一个城市经营越深，布局越广，让更多的人习惯到门店消费之后，其实门店在城市的经营会更稳定 。
她在接受财联社采访时曾表示，奈雪的茶在北京不过才20多家店，但大本营深圳已经开了100多家店，北京最起码可以开到300家店 。她也谈起星巴克，“像星巴克在上海开了1000家店，奈雪在上海开不了1000家店吗？”
而彭心的另一个执念则是坚持在门店卖冷泡茶，即使最初一天只能卖出几杯，这项业务也没有被砍掉 。她也勾画了一个更为有情怀的故事——希望奈雪能够成为年轻人接触传统茶的一个窗口 。据悉，以茶为核心的零售板块，也是奈雪接下来会重点去发力的一个方向 。
新茶饮的下一站
近年来，新茶饮品牌是资本市场的宠儿，也成为年轻人的社交新选择，但产品标准化不足、高度同质化一直是悬在其头顶的隐忧 。
如今回忆起来，彭心说刚开始创业时，确实很介意这件事情，“你好不容易研发个产品，下个月人家上了，你就会觉得很生气 。”2018年，彭心和喜茶创始人聂云辰还曾因“抄袭”问题在朋友圈公开掐架 。
今年，她在接受采访时表示，“就像星巴克、太平洋和COSTA的咖啡有啥区别，大家也不会去问肯德基和麦当劳，卖的鸡翅有什么不同”，她认为未来茶饮行业也是看给用户提供的产品及体验，产品归根结底也就是水果茶、奶茶和纯茶、气泡饮，不同的是原料的选择、口味的一些搭配 。
如此看来，用品牌筑起护城河是新茶饮企业的未来选择 。这或许也是奈雪的茶抢先上市获得资本市场的关注的原因之一 。
此外，随着奈雪上市，新茶饮的神秘面纱被揭开，平均35元一杯的奈雪的茶却在持续亏损，一度让公众错愕不已 。招股书中，2019-2020年，奈雪的茶的门店经营利润从37.39万元下滑至35.12亿元；奈雪的茶的门店利润率自2018年起已连续两年下滑，2020年利润率仅为12.2% 。
基于现制茶饮的特点，奈雪的茶有三大成本支出——材料成本、员工成本和使用权资产折旧（由茶饮店、总部办事处和仓库租约组成） 。
根据招股书，数据显示，2018年、2019年和2020年前三季度，三项成本合计占营收比重分别为77.70%、77.07%和79.06% 。其中，原料成本占比最大，2018年至2020年均在35%左右，2020年前三季度更是达到38.4% 。
此外，疫情养成用户线上购买奶茶的习惯，如今奈雪80%的用户通过点单小程序和外卖平台下单，这对重押线下场景体验的奈雪来势必产生一定冲击 。
奈雪也在提速全球化布局，其上市的头衔更是定义为“全球茶饮第一股”，彭心曾在媒体采访中提到：“不做中国的星巴克，要做世界的奈雪 。”
但纵观新茶饮市场的品牌，奈雪所坚守的“星巴克梦”，让这家企业的战略规划跟其他品牌有明显差异，也成为奈雪现在的困局和瓶颈 。就在奈雪上市前夕，喜茶被指最新一轮融资即将落定，投资方均为原有股东，估值达到600亿元 。


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