入春后按说天气是越来越舒适的，但是在武汉，除了干燥就是阴雨，或者是几天高温后给你来一个急转弯似的大降温，这段日子就是不停的穿棉袄、脱棉袄，温度高的时候路上穿短袖和穿棉袄的擦肩而过，互相看彼此的眼神估计也是恍惚，这种温度下身体很不适，人也容易感冒，春天，想说爱你真的不容易。
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春天除了气候不是太好，其他也有好的地方，从立春到谷雨、惊蛰，属于春季的限定美食一样一样被我们端上了餐桌，野泥蒿、春韭菜、春葱、春笋、香椿、荠菜、野芹菜、野蒜，细数下来还真不少，春韭、春葱家里菜地里有，香椿、春笋也能经常买到，这荠菜菜场、超市很少见，偶尔遇到路边摆摊的大妈，面前摆着小捆的荠菜，码成堆，2块钱一把，买上5块钱的包顿饺子或者烙几个菜盒子，香喷喷的又鲜又嫩，咬一口满嘴都是汁儿，鲜得很。
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荠菜在以前都是野菜，山坡上、田埂上都可以挖到，通常都是拿来做凉菜，很爽口，现在自己种出来的荠菜更嫩一些，都喜欢拿来做馅儿，包饺子、包包子、烙菜盒子都好吃，周末遇到卖荠菜的大妈，5块钱买了3把，回来烙了鸡蛋荠菜盒子，好吃。
【鸡蛋荠菜盒子】
食材：土鸡蛋5个、荠菜3把、油适量、盐适量、香油2勺、面粉500克
做法：1、荠菜剪掉根，清洗干净后沥干水分，切碎丁后备用，自己种植的荠菜颜色浅一些，野生的荠菜颜色深一些，纤维也多一些。
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2、土鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀，味道提前调好，可以稍稍咸一点儿，等下加荠菜就不用放盐，荠菜里面的水分就不会被析出来，鸡蛋炒蓬松后盛出来稍稍放凉。
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3、切好的荠菜碎用香油拌均匀，锁住菜里面的水分，再倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，这菜盒子的馅儿就做好了。
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4、取200克面粉用八十度左右的热水和面，筷子搅成面絮后稍稍放凉，加剩下的面粉，倒适量的清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半个小时后搓细长条，切成大小均匀的小剂子。
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5、小剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮，撒上干面粉摞在一起，盖上保鲜膜防止水分流失。
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6、面皮中间放上荠菜鸡蛋馅儿，对折捏合好，边缘捏出花边褶，跟韭菜盒子做法一样。
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7、饼铛烧热，表面刷一层薄油，放上包好的荠菜盒子，盖上饼铛加热三到五分钟，饼皮儿煎金黄，鸡蛋荠菜飘香，荠菜盒子盛出来，一口下去热乎乎的鲜嫩多汁，香。
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【这菜春季正时令，鲜嫩多汁又实惠，5块钱3把，烙菜盒子就是香】烫面荠菜盒子吃起来面皮劲道有韧性，非常有口感，发面的荠菜盒子口感就会松软一些，口味自己选，盒子煎金黄后外酥里软，配上一碗清粥，舒坦的很。
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