红烧狮子头是江苏一道传统名菜，可以说是远近闻名，脍炙人口啊！相传以前叫做“葵花大斩肉”，猪肉细切粗斩，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以红烧手法制作而成。
其形状大而圆厚，透露出丝丝霸气！犹如狮子般威武！后来才取名为我们所熟悉的名字“红烧狮子头”！这道菜要突出红润油亮，肥而不腻，饱含多计，才算是正宗的。有一步最关键的地方，猪肉不能绞，要手工剁，而且不能剁的太细，要呈颗粒状，做好的狮子头，才能吸收汤汁，口感达到最佳！下面详细介绍下怎么做。
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第一步：食材准备。五花肉（肥瘦3：7）先切丝，切成粒，最后用刀来回粗剁几下，呈米粒状即可。马蹄也是切粒状，不能剁得太细，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少许葱花。
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第二步：做狮子头。肉馅加入少许料酒，盐、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉（淀粉跟水比例1：1调的），朝着一个方向搅拌上劲，直至起胶黏稠为止。然后加入马蹄粒，姜葱末，搅拌均匀。
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【 肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？】取出肉馅，左右手来回握成大肉丸。
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第三步：红烧狮子头。锅烧热放入适量的油，以没过狮子头为准。将油温升至五成热，放入狮子头，转小火，炸至表面金黄倒出。
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原锅放入适量的水，大概能没过狮子头三分之二就行。放入几片姜，和葱段。加调味：生抽，蚝油、白糖、少许老抽上色，少许盐，搅拌均匀。放入狮子头，大火煮开，转小火焖二十分钟。
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时间到后捞出狮子头，把剩下的酱汁大火煮开，加入少许水淀粉勾薄芡，使酱汁红亮浓稠，之后淋上狮子头即可。再白灼少许青菜，摆盘点缀完成！
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佘小厨（完）
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