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往常去湘菜馆吃饭，最爱点辣椒炒香干这道菜，只可惜口感太辣，家人不太能接受。后来自己琢磨在家尝试，将辣椒换成蒜苗，把五花肉换成腊肉，哇！这味道不要太赞了。但凡有朋友来我家聚餐，我都会做这个菜给他们尝尝，吃过都说好。因为小编是广东人，身边的亲戚大多数不能吃辣，所以将配料改一改，比炒辣椒还要好吃。
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【 香干好吃的做法不是炒辣椒，试试此方法，简单快手，吃过都说好】香干，我们这多数叫它豆腐干，它是一种百搭食材，它本身没什么味道，但是，吸附配料的能力非常强劲，假若你配蒜炒，蒜味就很浓郁，配肉炒，肉香味也能老远就能闻到。吃火锅，蘸料什么味道，它就能赋予你什么味道。可煎可煮，可炒可做馅料，亦可以做火锅。食尚最爱还是这种吃法：【腊肉蒜苗炒香干】蒜苗，是这道菜的灵魂，少了它就如做菜少了盐，切记买蒜苗！这几样食材随便炒一炒，香味穿过整栋楼，光是闻一闻就能把人的口水诱惑出来。
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在这里分享一下如何挑选优质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽;形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正，咸淡适中。
而次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽;外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。不要选择这样的香干不仅口感不好，而且营养价值也会大打折扣的哦，所以还是选择优质的香干比较好。
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【食材】香干150克、腊肉100克、蒜苗2根、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1克、淀粉1汤匙、清水少许
做法：
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香干和腊肉用开水焯煮一下，洗净后切薄片，蒜苗洗净，头尾分开切段
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用碗盛起酱油、蚝油、淀粉、鸡粉、加上适量清水，拌匀，调成水淀粉备用
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热锅，倒入食用油，将腊肉煸炒出油脂、呈透明状、接着将蒜梗部分倒入锅中
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加入香干，大火翻炒十几个来回
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倒入水淀粉，快速拌匀
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最后倒入蒜苗，翻炒均匀后起锅
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食尚小贴士：腊肉和香干用开水焯煮一下，去除表面的灰尘，也能软化食材本身，尤其是腊肉，切起来省力一些。
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