现代快报讯（通讯员 家富 采访人员 庄剑翔）淮扬金花菜 ， 也就是大家所熟知的秧草 ， 风味独特富含营养 。 可这种植物为什么如此受大家欢迎？近日 ， 扬州大学科研团队历经一年多的研究 ， 终于破解了金花菜的 " 密码 " 。 3 月 11 日 ， 现代快报采访人员从带队的金飚、魏臻武两位教授处了解到 " 密码 " 的秘密 。
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淮扬金花菜是金花菜的一种 ， 也是我国主栽的优质牧草之一 ， 它是一年生苜蓿 ， 在世界各地分布广泛 ， 蛋白质、维生素、膳食纤维十分丰富 。 可由于基因组信息缺失 ， 制约了金花菜优良性状基础研究和分子育种开发 。
2019 年 ， 扬州大学金飚、魏臻武教授团队开始对金花菜全基因组测序进行研究 ， 并最终选定了淮扬金花菜这一品种 。 通过研究 ， 团队共注释得到 36087 个蛋白编码基因 。
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而为何开花前的金花菜好吃？团队找到了原因：木质素含量及其单体组成是影响植材食用口感、可消化性的主要因素 。 研究人员通过石蜡切片染色观察发现 ， 金花菜茎秆中木质素含量显著低于紫花苜蓿；通过基因功能注释和基因家族鉴定 ， 发现金花菜基因组中有 65 个木质素合成相关基因 ， 数量显著低于豆科其他物种 。
结合转录组和代谢组学研究发现 ， 金花菜中木质素单体的含量在开花前期含量较低 ， 在盛花期后大量累积 ， 这些结果解释了金花菜在开花前期可食用性高、可作为蔬菜食用的遗传基础 。
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【金花菜|淮扬金花菜为什么好吃？扬州大学破解36087个基因“密码”找到答案】" 大家采食金花菜野菜 ， 最好采摘那种没开花的嫩头 。 " 魏臻武介绍 ， 研究还发现 ， 金花菜中含有丰富的次生代谢产物 ， 包括多种黄酮类物质、酚酸、萜类、维生素、大豆皂苷、有机酸等 ， 而且这些营养物质在开花前期就开始大量积累 。 " 这也说明金花菜不仅可以作为蔬菜吃 ， 而且营养价值很高 。 "
目前 ， 科研团队关于淮扬金花菜的研究成果论文《The genome of Medicago polymorpha provides insights into its edibility and nutritional values as a vegetable and forage legume》（金花菜基因组揭示了苜蓿做为牧草和蔬菜的可食性和营养价值）已在《Horticulture Research》（园艺研究）在线发表 。 魏臻武介绍 ， 这一研究成果为金花菜、苜蓿属以及其他豆科物种农艺性状的改良提供重要遗传学资源 。
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