惊蛰后，这蔬菜正上市，口感脆嫩营养高，过季买不到，别错过
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【 惊蛰后，这蔬菜正上市，口感脆嫩营养高，过季买不到，别错过】话说炒这菜时必须买多点，否则成品缩水到让你怀疑人生。我经常会买一大捆回来，刚下锅时通菜满满地一锅，炒熟后却像凭空消失一般，仅剩一小碟。老公很爱吃空心菜，经常说吃得不过瘾，下次拜托我炒两锅，哈哈。 做空心菜一定要注意快炒，大火，这样炒出来的空心菜味道好，口感棒。
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空心菜没有其他青菜那么百搭，多数青菜能拿来煮汤、炒肉、煮面等，空心菜的做法一般都是炒和凉拌，而且空心菜菜很少会与肉类一起炒，除了有用空心菜杆炒肉末的做法，基本都是空心菜单独炒，完全是素食的做法。我喜欢拿蒜末一起炒，蒜香味和清爽的通菜简直是配一脸。
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【蒜蓉空心菜】
——所需食材——
空心菜1把，大蒜7瓣，小葱1段，干辣椒5个，鸡精2克，食用油30毫升，盐2克。
【制作步骤】：
1、准备好所有的食材，大蒜去皮，干红辣椒，小葱段都准备好了。
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2、把空心菜摘洗干净，切成小段，把根部还有叶子都分开。
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3、小葱，辣椒切成段，大蒜末也切好了备用。
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4、炒锅里面加入适量的食用油加热，再把葱花还有一半量的干辣椒，蒜末都下进去，炒出来蒜香味。
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5、我们先将空心菜的根部去掉，然后先放一点点的盐进去，继续大火翻炒一下。把空心菜的根部炒得稍微变色。不要炒的时间长了。
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6、随后再将菜叶下进去翻炒一下。
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7、把剩下一半的干辣椒还有蒜末也下进去，大火翻炒一下，最后再加入适量的盐还有鸡精翻炒均匀即可。
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【小贴士】：
1、空心菜的菜茎和菜叶熟的时间不同，最好分开炒，炒的时间控制在大火2-3分钟，时间久了会老。
2、选用嫩一点的空心菜，如果空心菜又长出根了就是老了，会影响口感和味道。所以必须摘走老茎。
3、挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳；而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。
4、空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。
5、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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