原创：冉/辅食记与食物恋
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又到夏天了，你那边的温度最高到多少啦？天气一热就容易胃口变差，之前我就分享过酸辣开胃的小菜，今天要分享的辣白菜不同于酸辣萝卜，没有了泡椒的那种“越吃越辣”的后劲儿，而是更加直接、火爆的辛辣。辣白菜做好以后，除了当开胃小菜喝粥、吃饭之外，还可以用来炒菜，比如非常出名的辣白菜炒五花肉，就充分融合了两种食材的特点。做辣白菜最重要的是时间，时间能发酵出酸味，同时也能柔和辣味，最终我们吃进嘴里的辣白菜是咸、甜、酸、辣和海味的结合体。
【食材】
大白菜1个，粗盐适量，白萝卜半根，小葱1把，梨1个，大蒜1头，姜1大块，洋葱半个，鱼露30ml，清水100g，糯米粉100g，辣椒面50-100g。
【工具】
料理机
【做法】
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将大白菜外层的一两片叶子去挑，对半切开，接着再从中间切一刀。
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不用刀切，而是用手撕开，这样一个大白菜就分成四份了。
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【【食物恋】韩国朋友教我的辣白菜做法，酸爽开胃，正宗得很】将大白菜的每一层叶子扒开，往里撒上盐，我用的是粗盐，你用细盐也行。
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每一份大白菜的每一层叶子都扒开撒了盐以后，放入一个大盆子里（盆子需要是无油的哦），然后表面洒一些清水，帮助盐化开。
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拿重物压着大白菜，比如我就是拿一个烤盘放在大白菜上面，然后再往上面放了豆类和大米，这么做是为了让大白菜更好出水。接着就可以隔夜腌制了。
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第二天天亮啦（拍照的光线亮多了），准备一些配菜。小葱洗净后切成段，白萝卜洗净后削皮切丝，放入一个小盆子里。
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梨和姜都去皮切成块，大蒜、姜也切块，然后把这四样食材放入料理机打碎，形成“调料泥”。
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将上一步打碎的调料泥倒入小葱和白萝卜丝中，搅拌均匀。
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接下来我们要准备糯米糊了，小锅中倒入清水，接着放入糯米粉搅拌均匀，中小火熬煮。
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不一会儿，糯米糊就变粘稠了，关火放凉。糯米糊是帮助发酵的，不用糯米糊的话也可以用大米粥代替，但是大米粥需要浓稠一些。
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往小盆子里放入虾皮和鱼露，接着倒入已经放凉的糯米糊。
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根据自己的口味放入适量的辣椒面，爱吃辣的就多放点。
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所有的调料都搅拌均匀，形成了这一小盆红彤彤、黏糊糊的“调料”。
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将昨晚腌制的白菜拧干水分，因为我是用粗盐腌的，所以我直接挤干水分就好，如果你用细盐腌的话，需要将白菜在清水里洗一遍，再挤干水分。
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将白菜的每一片叶子掀开，涂抹上小盆子里调料。一定要一片叶子一片叶子的掀开、涂抹哦，这样味道才均匀。
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所有大白菜都如此操作以后，放入保鲜盒里，冰箱冷藏发酵，大约一周后就可以吃了，但是我建议两周后再吃，那时候口感和味道是最好的。
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这是一顿早饭：炒辣白菜，煮鸡蛋，馒头夹臊子，清炒西葫芦，绿豆粥。馒头和臊子的食谱我也发了哦，喜欢的可以去看看。
【流程回顾】
大白菜一切为四，用盐撒入每一片叶子中，撒过盐的大白菜放入干净的大盆里，表面洒一些水，重物压着过夜腌制。
小盆里放入小葱段、白萝卜丝，将洋葱、大蒜、削皮的梨和姜切块后打碎，倒入小盆里，并放入鱼露和虾皮搅拌均匀。
小锅里放入清水和糯米粉，中小火熬至糯米糊黏稠，关火放凉后倒入小盆中，按口味放入适量辣椒面，搅拌均匀形成“调料”。
将大白菜挤去水分后，每一片叶子上都抹上“调料”，放入密封盒中冷藏腌制两周即可。
【重点与窍门】
辣白菜最重要的是认真对待每一片叶子，用盐杀水的时候要每一片叶子都撒上盐，抹“调料”时也需要每一片叶子都抹好。
用粗盐或细盐都行，粗盐直接挤干水分，细盐则要清水过一遍再挤干水分。
辣白菜可以冷藏储存较长时间，但是需要密封、冷藏、取时用干净的工具。
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