【每日健康学院】日本节目名医挂保证（暂译）让300医生票选最棒的食物 ， 其中「醋」榜上有名 。 不仅有着抑制血糖、血压 ， 提升代谢的功效 ， 还可以减少肠内坏菌 ， 有整顿肠内细菌的功效 。 除了上述各种好处外 ， 该节目更进一步指出 ， 只要一招就能将钙质融入醋中 ， 让你使用醋调味的同时更补钙！
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将蛋的钙含量溶入醋中营养更加倍！
蛋壳能在醋中溶解 ， 是因为蛋壳约有94％由碳酸钙所组成 ， 碳酸钙与醋中的醋酸会产生化学反应 ， 因此蛋壳逐渐在醋中溶解 ， 并留下一层薄膜 ， 也就是卵殻膜 。
蛋壳中的钙融入醋中 ， 能提升了醋中的钙含量 。 以普通的醋来说 ， 通常100g的醋钙含量仅有2mg ， 而100g的蛋醋钙含量达到了344mg ， 和普通醋相比是惊人的172倍！而100g牛奶中所有的钙含量为110mg ， 含牛奶相比 ， 钙含量也提升了3倍以上 。
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蛋壳中含有丰富的钙质与卵磷脂 ， 积极地摄取这些营养素对预防动脉硬化有所帮助 。
妇产科医师丸田家奈指出 ， 由于人体钙质吸收差 ， 与醋搭配可提升1.2倍吸收量 。 而将醋与其他食物一起食用 ， 也有帮助人体吸收其他营养成分的功效 。
这是因为人体钙质的消化吸收仅有30％左右 ， 而食用一些酸性的食物能使得食物中的钙质更容易溶出以利吸收 。
制作蛋醋的方法
【鸡蛋|鸡蛋“入醋”让钙质吸收量高1.2倍？日本营养师补钙秘诀公开】材料：
蛋1颗
醋适量（淹过蛋）
密封保存容器
制作方法相当简单 ， 只要将蛋泡在醋中 ， 在密封容器中放置冰箱3天左右 ， 再将泡软的蛋壳夹出 。 将蛋膜剥除后 ， 把腌滓过的蛋与醋混合均匀即可 。
不过在制作之前 ， 营养师佐佐木梓特别提醒 ， 虽然醋的酸度能抑制沙门氏菌的活动 ， 但为了避免万一 ， 在制作前务必先将蛋壳洗净 。
蛋醋的食用方法
蛋醋的食用方法非常简单 ， 佐佐木梓表示 ， 适量兑水（建议稀释2~3倍）直接饮用即可 。 若是害怕醋的气味 ， 也可以将蛋醋与橄榄油、柠檬汁混合 ， 做成酱汁配色拉一起食用 。
一篇由日本营养师世家晶子监修的文章也指出 ， 若无法忍受蛋醋的味道 ， 可将蛋醋滴入油格中 ， 并加入蜂蜜混和 ， 可以缓和蛋醋的气味 ， 并增强蜂蜜有格的酸味 。
此外 ， 将醋搭配白饭也是个不错的选择 ， 能抑制糖类的吸收 。 或者可以将蛋醋搭配生鱼片 ， 进一步提升鱼中钙质的吸收率 。
蛋醋的保存方法
佐佐木梓表示 ， 由于醋蛋未经加热含有生蛋的成分 ， 建议直接将成品连同保存容器放置冰箱 ， 并且在10天内吃完较为妥当 。
蛋壳会有重金属沉积造成食安疑虑吗？
虽然蛋壳有95%的成分是碳酸钙 ， 是良好的钙质来源 ， 甚至有部分市售保健食品也是添加碳酸钙 ， 不两者之间过仍有所差异 。 营养师蔡正亮指出 ， 保健食品的碳酸钙的纯度要达到98％以上 ， 并尽可能降低杂质 。 而总重金属必须低30 ppm ， 重金属的『砷』及『铅』都不可超过规定政府规定上限 。
而以科学背景来看 ， 不论是海洋生物的贝壳类（如牡蛎的壳） ， 或者家禽类蛋壳 ， 外壳组成受环境影响很大 ， 部分重金属会容易沉积在外壳上 。 近来也有相关研究检测到 ， 蛋壳成分含5种常见重金属 ， 砷、铅、汞、镉、铜等 。 不同地区及环境 ， 会有所差异 。
因此民众在使用蛋壳进行补钙前 ， 或许可以先思考再行尝试 。
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