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黑木耳|7岁小女孩吃完器官衰竭，这样的黑木耳要扔掉

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较真要点：
1、这次中毒事件确实是因为食用了变质的黑木耳 ， 背后的真凶是致命毒素“米酵菌酸” ， 这个毒素耐热 ， 清洗、焯水无法去除 。
2、虽然中毒后果很严重 ， 但中毒的概率却很小 。 日常泡发木耳时要勤换水 ， 不要吃已经有腐败迹象的鲜木耳 。 如果感觉不适 ， 要尽快催吐洗胃 ， 紧急就医 ， 并如实告诉医生就餐史 。
查证者：钟凯 | 食品安全博士
黑木耳|7岁小女孩吃完器官衰竭，这样的黑木耳要扔掉
文章插图

最近有用户在较真小程序提问：看到一则旧闻 ， 2018年浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒 ， 其中7岁小女孩出现多脏器衰竭 ， 至今还在ICU病房没有脱离危险 。 变质的木耳这么可怕吗？较真特邀食品专家进行解答 。
一、食用变质的黑木耳确有可能中毒
因食用黑木耳而中毒的事件不止这一次 。
2010年8月 ， 西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒 ， 主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻 ， 接着肝功能衰竭、肾功能衰竭 。
2015年7月 ， 温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒 ， 起初是腹泻 ， 随后全身出现黄疸 ， 最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状 。
2015年8月 ， 常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳 ， 引发食物中毒 。 从吃木耳到发病大约过了一天 ， 主要是呕吐、腹泻 ， 并伴有头晕、腹痛 ， 3天后出现器官衰竭等严重并发症 。
2016年7月 ， 温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒 。 董先生吃的少 ， 症状轻 ， 很快自行恢复 。 但毕女士中毒较深 ， 先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻 ， 2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等 ， 被送入ICU抢救 。
木耳中毒真不是空穴来风 ， 那致人中毒的到底是什么？
二、致人中毒的背后元凶是“米酵菌酸”
先看看这个案例：1984年6月 ， 山东发生一起因食用变质银耳引起的食物中毒 。
286人吃了银耳 ， 其中中毒110人 ， 死亡9人 ， 类似案例后来在河南、河北均有发生 。
导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌 ， 它可产生致命毒素“米酵菌酸” ， 它的中毒潜伏期最长为3天 ， 多数是半天至一天 。
患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状 ， 随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状 。
患者一般不发烧 ， 轻者1-3天自行康复 ， 重症者2-4天死亡 。
导致黑木耳中毒的元凶是不是就是“米酵菌酸”？
浙江省疾控中心给出的检测结果显示 ， 小女孩的血液样本里发现米酵菌酸毒素 。 根据新闻报道 ， 中毒事件发生的前一天（7月27日）中午 ， 一家三口在家吃饭 ， 其中一道菜是凉拌黑木耳 。 据了解 ， 黑木耳两天前就泡在水里 ， 整整两天两夜 。
三、如何避免木耳中毒？
关于变质银耳的相关研究表明：干银耳中并没有毒素 ， 这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素 。 另外 ， 清水漂洗并焯水并不能有效去除变质银耳中的毒素 ， 这说明椰毒假单胞产生的毒素比较耐热 。
目前并没有直接针对黑木耳的研究 ， 但由于银耳和黑木耳相近 ， 也可以推测出干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小 ， 主要是泡发时间过长 ， 导致细菌繁殖产生毒素 。 另外还有一个重要的因素是周围的环境 ， 泡发时旁边有没有过期变质的食物 ， 泡发容器是否干净等等都需要考虑在内 。
综合这些信息 ， 建议大家：
1、 泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发 ， 避免出现浑浊、发粘和异味（尤其夏秋季） 。
2、如果泡发时间较长 ， 忘了换水 ， 出现上述情况时 ， 别舍不得 ， 果断扔掉！
3、如果是鲜木耳 ， 注意不要吃已经有腐败迹象的 ， 比如发粘、流水、有异味等 。
4、如感觉不适 ， 尽快催吐洗胃 ， 同时向医疗机构求助或自行就医 ， 并将就餐史告诉医生 。
总之 ， 无论泡发木耳还是鲜木耳 ， 虽然导致中毒的后果很严重 ， 但其概率非常非常小 ， 从历史数据来看比鲜银耳中毒的概率小得多 。
只要遵循上面的建议 ， 你真不用担心 ， 黑木耳还是很健康的食品 。
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