民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍惊蛰节气吃成都过江鱼，鲜嫩味醇解馋过瘾，春季应季美食首选，希望大家喜欢并从中受益。
川菜--砂锅肥鲤鱼头
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川菜--砂锅肥鲤鱼头
准备食材：原料：肥鲤鱼头1个（750克）、熟猪舌50克、熟猪肚50克、熟鸡肉50克、熟猪心50克、熟火腿50克、水发兰片50克、葱、姜各25克、水发香菌50克、绍酒20克、水发鱿鱼150克、胡椒粉2克、豆腐300克、味精2克、金钩25克、鲜汤1000克、蛋皮40克、水豆粉40克、化猪油500克（耗100克）、精盐3克。
做法步骤：
1、将经初步加工整理后的大鱼（约1、5～2公斤），用刀切下鱼头（带部分内）约750克，两面各剞两刀，放入烧热至七成的化猪油锅内，炸约两分钟捞出备用；
2、将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菌均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片子，鱿鱼用沸水过一次去掉碱味，金钩用温水泡20分钟，豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条子，放入装有沸水的盆内（水内加适量的盐），浸泡20分钟；
3、砂锅内先掺入鲜奶，再依次放入金钩、姜（拍破）、葱（长节）、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火、笋、菌等，再移至旺火煮沸5分钟，将豆腐放入继续煮沸3分钟，待豆腐也入味后，再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油，用水豆粉勾成清芡，将砂锅端放在一个圆盘内一齐端上桌即可。
川菜--脆嫩宫保腰块
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川菜--脆嫩宫保腰块
准备食材：原料：猪腰400克、辣椒25克、料酒20克、水豆粉35克、好汤50克、猪油500克（耗175克）、葱50克、蒜7.5克、味精1、5克、盐0.75克、酱油32、5克、白糖17.5克、醋17.5克、老姜7.5克、花椒10粒、辣椒面3克。
1、将猪腰洗净片成两块，去腰臊，用刀在腰的里面上划腰的三分之二深的“十”字花刀，然后切成长3、3厘米，宽2、7厘米的块，用料酒，盐及水豆粉25克拌匀，白糖，醋，酱油，味精，好汤及水豆粉10克盛于碗中兑成汁，辣椒切成马耳朵形的段，姜、蒜切薄片，葱切2厘米长的段；
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川菜--脆嫩宫保腰块
【惊蛰节气吃成都过江鱼，鲜嫩味醇解馋过瘾，春季应季美食首选】2、猪油下锅，在旺火上烧至八成热时，放下腰块滑散后用漏瓢捞起，锅中留油100克，放入辣椒段炒成黑红色时，加入花椒，腰块，葱，姜，蒜，辣椒面炒匀；
3、随即沿着锅边倾下兑好的汁，迅速翻炒两三下，汁水起小泡时起锅即可。
川菜--鲜美清蒸过江鱼
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川菜--鲜美清蒸过江鱼
准备食材：原料：活鲤鱼750克、葱节20克、肥膘生猪肉100克、绍兴酒10克、净青笋100克、食盐6.5克、鲜汤650克、醋30克、姜片60克、香油多个克、味精1、5克。
1、活鲤鱼去鳞、腮，破腹去內脏，洗整洁用刀先将鱼剖成两半后，再砍成6块，装进盆中，加块葱（长节）20克、姜（拍破）10克、盐3克、绍兴酒10克，码味约20分鐘（期间将鱼侧睡2次）；
2、待鱼进味后，再放进冷水内清理一次，放到海碗内，放盐2克、姜片10克、鲜汤200克、葱节10克，随后再把肥膘内用刀成一张大面积，遮盖在碗内鱼上边，入炒锅内，用旺火蒸约三十分钟，烂熟取下，揭去肥膘肉和拣去葱姜；
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川菜--鲜美清蒸过江鱼
3、青笋切成才8公分、粗0.2公分的细条，也能用丝瓜丝、西兰花杆、黄瓜丝等均可，随后放进掺入鲜汤的锅内烧开，添加味精，再舀在鱼碗内；
4、姜片40克削皮，先加刀拍破，再剁碎细蓉，装进小盘子内，放盐1、5克、味精0.5克、醋30克、香油5克，调为毛姜醋汁味碟，同清蒸鱼一同上菜，蘸食即可。
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