较真要点：
1、分辨“西红柿是否为人工催熟” ， 既不靠谱 ， 也没有意义 。
2、催熟的西红柿跟自然成熟的西红柿 ， 差别不大 ， 对人体无害 。
3、合规范围内使用的催熟剂对人体无害 ， 且农民没有“滥用”催熟剂的主观动机 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
文章插图
近日 ，网上流传起“西红柿多是催熟的 ， 吃了对身体不好”之类的谣言 ， 还煞有介事地列出一些“识别催熟的小窍门” 。 其实 ， 这些窍门并不靠谱 ， 识别“西红柿是否为人工催熟”也没有意义 。
一、“催熟剂”是什么？
植物的正常生长中会产生一种物质——乙烯 ， 它是植物自己产生的“生产信号” ， 调控着植物的生长和成熟进程 。 如果我们在植物自己还没有产生乙烯之前 ， 人为地施以乙烯 ， 植物就会做出反应——加速生长和成熟 。
所谓的“催熟剂”就是一种乙烯产品 ， 只不过因为乙烯是气体 ， 使用起来不方便 ， 所以就发明了液体形态的乙烯 ， 叫“乙烯利” 。 它可以很方便地喷洒到植物上 ， 然后释放出乙烯 ， 达到加速植物生长和成熟的效果 。
这种催熟技术已在农业上使用了近百年 ， 且在世界各国广泛使用 。 尤其在热带水果上 ， 比如香蕉、芒果 。 因为如果“树熟”的话 ， 水果很快就坏掉了 ， 无法进行长期保存和远途运输 。 而有了催熟技术 ， 我们就可以在水果成熟前采摘 ， 控制好储存环境进行长时间保存 ， 等到销售前 ， 再使用乙烯利启动它们的成熟过程 ， 这样就可以在其它季节或者远离产地的地方吃到了 。
至于西红柿的“催熟” ， 那只是乙烯利的一种应用 。
二、“催熟的西红柿”有害吗？
许多人之所以要鉴别“西红柿是否为人工催熟” ， 是认为“吃了催熟的西红柿对身体不好” 。 这完全是臆测 。
所谓“催熟” ， 只是提前启动了植物的成熟过程 。 植物体内发生的所有生理过程 ， 跟“自然成熟”时是一样的 。 自然成熟时植物所能合成的物质 ， 催熟的时候也会合成；自然成熟时不会存在的物质 ， 催熟时也不会有 。 也就是说 ， 催熟并不会产生什么“有毒有害物质” ， 自然也就谈不上“吃了对身体不好” 。
当然 ， 由于生长期以及光照时间等因素的影响 ， 催熟的蔬菜水果可能在某些物质的含量上跟自然成熟的有所不同 。 这些“有所不同”的物质种类并不多 ， 含量差异对于蔬果的整体营养也无足轻重 。 这一结论是有实验数据支撑的 ， 且已被行业内广泛接受 。 不过由于数据繁多 ， 就不在此一一列举了 。
三、“催熟剂残留”有害吗？
【西红柿|分辨“西红柿是否为人工催熟”，不靠谱且没意义】许多人认为催熟蔬果“有害”的另一个理由 ， 是农民会“滥用”催熟剂 ， 从而导致“残留量超标” 。
乙烯利作为一种“化学物质” ， 跟其它的化学物质比如食盐、白酒、醋一样 ， “大量食用”也会危害健康 。 但是 ， 蔬果上的残留不太可能达到有害健康的“大量” 。
国家标准GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中指出 ， 乙烯利的人安全摄入量为每天每公斤体重0.05毫克 ， 在西红柿中的残留量限制为2毫克/公斤 。
假设一个成年人的体重为60公斤 ， 那么他每天的乙烯利安全摄入量最高阈值为3毫克 。 也就是说 ， 即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多 ， 且天天吃、年年吃 ， 对他的身体健康也不会有任何影响 。
对于乙烯利残留量达到最高限量的西红柿 ， 如果残留量要累积到3毫克 ， 那么对应的西红柿重量要有1.5公斤之多 。 也就是说 ， 即便是乙烯利残留量达到“最高限量”的西红柿 ， 人每天吃3斤也是没有问题的 。 注意 ， 这个3斤的量是“每天都吃” ， 而如果要一次性吃到中毒的话 ， 吃到撑死也是做不到的 。
当然 ， 许多人担心的是农民“滥用”催熟剂 ， 其实这种担心完全没有必要 。
因为首先 ， 乙烯利是农用物资 ， 农民是要花钱购买的 。 只要按照规范剂量来用就能达到催熟效果的事情 ， 农民没有必要多用、甚至滥用 。
其次 ， 乙烯利使用过量 ， 会导致植物成熟过快从而腐烂变质 。 如果“滥用”的结果是得不偿失 ， 恐怕农民也不愿意“滥用” 。
第三 ， 乙烯利很容易溶解于水 。 即便果蔬上有残留 ， 作为终端的消费者也可以通过清洗把它去除 。
四、“人工催熟”能被分辨出来吗？
“形状不圆、有尖尖角；果蒂发青 ， 摸起来很硬；瓤是绿色的……这种西红柿很有可能是被人工催熟的 。 ”——这是网上流传的关于如何“分辨催熟西红柿”的小窍门 。
其实 ， 这些“窍门”并不靠谱 。 因为西红柿的品种很多 ， 本身就有尖尖角的 ， 也有成熟了也很硬的 。 而即便是同一个品种在自然生长的状况下 ， 也有可能因为施肥、光照、温度等因素的影响而出现一些“不同寻常”的个体 。 合理使用乙烯利 ， 被催熟的果蔬不会出现那些“不同寻常”的地方；而即便不用乙烯利 ， 自然果蔬也有可能“长得不同寻常” 。
所以 ， 按照所谓的“窍门”去分辨西红柿 ， 意义不大 。
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