天冷多吃炖菜，用1荤2素3种食材炖一锅，合理搭配营养翻倍。入冬后，天气越来越冷了，比起前几天的艳阳天，这几天天一黑，路上行人明显变少了，若是走在路上时，一阵寒风吹来，脸上能明显感觉到冰凉冰凉的。
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在冬天天冷时，炒个菜一端上餐桌，没几分钟就会变凉，若是想吃上一口热腾腾的饭菜，那么炖菜就是不错的选择。炖菜并没有固定的食材，可以根据自己的口味和喜好，选择多种不同的食材，荤素都可以，几种食材炖一锅，荤素合理搭配，既能增加营养，又能丰富口感，简单又美味。
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平时做菜，我也喜欢用几种不同的食材搭配，像肥牛炖金针菇、豆腐炖肉末、白菜炖粉条等等，这几道菜隔三差五都会炖一锅。今天分享一道我家常做的炖菜，豆腐鸡蛋炖肉末，将豆腐和鸡蛋先煎到外焦里嫩时，再加上少许肉末炖一锅，1荤2素3种食材炖一锅，合理搭配营养翻倍，这样炖出来的豆腐鲜嫩入味，拌着白米饭吃，特别下饭，家里大人小孩都很喜欢。
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——豆腐鸡蛋炖肉末——食材：豆腐1块，鸡蛋2个，里脊肉1小块，香葱1根，红辣椒1个调料：生抽1勺，生粉1勺，盐1勺，鸡精1勺，蚝油1勺
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做法：1．豆腐清洗干净，切成大小均匀的豆腐块放入盘中，切小块更方便入味。
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2．里脊肉切薄片后再剁成肉末，也可用搅拌机，不过用刀剁的肉末会更有颗粒感。
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3．将肉末放入盘中，加入半个鸡蛋清，1勺生抽，1勺生粉，用手抓拌均匀。
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4．切点配料，葱切葱花，西芹切碎，红辣椒切小段备用。
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5．鸡蛋打入碗中，加1勺盐打散，将鸡蛋液倒入将豆腐的盘中，让每块豆腐都裹上一层鸡蛋液。
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6．锅热后倒油，倒入肉末，加1勺生抽调味，将肉末炒到变色后倒入碗中备用。
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7．再次起锅烧油，油的量可适当多一些，将豆腐倒入锅中，大火煎至两面金黄色。
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8．将炒好的肉末倒入锅中，加半碗清水，1勺蚝油，1勺生抽，盖上锅盖煮2分钟。
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9．最后，撒上红辣椒，西芹和葱花，焖干收汁就可以出锅了。
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一道香喷喷，热腾腾的豆腐鸡蛋炖肉末就做好了，豆腐滑嫩咸香，外面裹上一层焦香酥脆的鸡蛋，外焦里嫩，特别美味。
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李家妈妈小贴士：1、 这里选用的是老豆腐，这种豆腐口感更劲道，也比较好切，更耐炖。2、 炒肉加少许鸡蛋清和生粉，这样炒出来的肉末口感更滑嫩，一点都不会柴。“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
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