【野菜|春季的这些野菜，你都尝过吗？】
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春天是万物生长的季节 ， 各种野菜也随处可见 ， 现在正是野菜飘香的时节 ， 荠菜、马兰头、水芹菜等各种时令野菜也在农贸市场亮相 ， 吸引了不少市民尝鲜 。
“荠菜要挑叶子细长、花花的那种 ， 口味特别香；马兰头要选根茎红色的 ， 香气较为浓郁 。 ”在城区农贸市场 ， 摊主一边跟顾客介绍 ， 一边抓起一把展示 。
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在农贸市场逛了一圈后 ， 采访人员发现 ， 每个蔬菜摊前都放有不同种类的野菜在出售 。 摊主们告诉采访人员 ， 从2月中旬开始荠菜便上市了 ， 价格也一直卖得非常好 。 随着现在天气转暖 ， 像一些时令性的马兰头、水芹菜、红椿等逐渐开始供应 。 “这几天来找的顾客也比较多的 ， 我一天大概能卖这样的两三篮吧 。 ”摊主王阿姨一边整理一边说 。
马兰头和荠菜是接受度较高的两款野菜 ， 马兰头洗净焯水后 ， 切得碎碎的 ， 然后拌上同样切得碎碎的咸菜和香干 ， 再浇上几滴麻油 ， 清香爽口；荠菜用来炒年糕或者包春卷 ， 这些都是非常受欢迎的春季美食 。
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采访人员了解到 ， 今年野菜价格同往年差不多 ， 虽然不便宜 ， 却丝毫没有影响市民的尝鲜热情 。 这位正在购买水芹菜的陈阿姨告诉我们 ， 每年春天她都会过来买一些时令野菜尝尝鲜 。 “开春后 ， 野菜总是要买点吃吃的 ， 前清热解毒嘛 ， 吃了对身体好的 。 荠菜豆腐肉拿来包馄饨、做麦饼都是很好吃的 ， 比普通的蔬菜做的味道更鲜 ， 家里人都喜欢 。 ”
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尺把长的野芹菜整整齐齐扎成一捆捆 ， 细长的野葱如同长发般绾起 ， 圆圆的葱头露在外面 。 野芹菜适合清炒 ， 野葱适合炒鸡蛋 ， 这几道菜都非常春天 。 随着生活水平的提高 ， 人们的饮食观念也在转变 ， 大鱼大肉在餐桌上逐渐淡化 ， 各种野菜成为城里人餐桌上的新宠 。
不过需要注意的是 ， 野菜的营养价值虽然比一般的蔬菜略胜一筹 ， 但是如果想依靠单纯的一种野菜来提高免疫力或是预防疾病 ， 是不可取得 。 同时 ， 采摘、食用野菜的时候都要注意 。 “我们提醒广大市民 ， 一定要注意安全 ， 首先你要认识这个野菜、确认可以食用 ， 还要确认周边环境 ， 有没有喷洒过农药 ， 如果没有可以采来食用 。 市民在采摘、选购时尽量选则嫩的 ， 而且野菜不宜久放 ， 最好食用前应当在清水中浸泡2小时左右 ， 炒熟了再吃 。 ”医生建议 ， 食用野菜 ， 尝尝鲜就好 ， 不宜多食 。
除了学习野菜的识别与食用方法之外 ， 还要学会辨别野菜：
1、野菜取材要新鲜 。 洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长 ， 避免造成维生素及无机盐的损失 。
2、野菜要注意烹饪方法 。 野菜的烹饪注重保持其“野味” ， 可炒食、凉拌、做馅 ， 亦可熘、烩、烧、煮 。 还可做汤或生食 ， 关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
3、苦味野菜不宜多食 。 苦味野菜性味苦凉 ， 有解毒败火之效 ， 但过量食用 ， 损伤脾胃 。
4、久放的野菜不能吃 。 野菜最好是现采现吃 ， 久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少 ， 味道很差 。
5、受污染的野菜不要吃 。
春季的这些野菜 ， 你都尝过吗？
虽说鲜美好吃 ， 但也不能多吃哦
采访人员｜张晨晨
编辑｜陈昊天
审核｜李少俊
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