炒茄子不油腻不变色

2026-01-19

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By 媚娘小厨
用料

茄子 3个
蒜 6瓣
生姜 1块
青蒜 2根
六月鲜10克轻盐原汁酱油 10克
辣椒酱 20克
料酒 10克

做法步骤

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1、准备好食材

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2、茄子洗净先切成长短差不多的小段，再把小段对半切开，然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里

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3、锅加水先烧开，再放入装好茄子的笼屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉，茄子基本可保持新鲜时的淡紫色

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4、蒸茄子的时间来处理调味料，蒜瓣生姜青蒜切碎

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5、好吃的灵魂在这碗酱料里，取小碗加入辣椒酱3勺（约20克），轻盐原汁酱油1勺

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6、加入1勺料酒

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7、调匀待用

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8、锅先烧热再加入1汤匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊

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9、倒入蒸过的茄子翻炒几下，让茄子粘裹上油脂感觉润润的
【 炒茄子不油腻不变色】

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10、倒入调好的酱料

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11、翻拌均匀，让每根茄子条都充分地粘裹上酱汁，撒入青蒜碎，翻拌均匀即可。

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12、咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸，味道丰富有层次，茄子软润细滑，超级的下饭
小贴士茄子先蒸再炒，经过蒸汽熏蒸的茄子条变得柔软又非常滋润，再下锅快炒调味，几乎不再吸油脂，口感照样柔软绵润。蒸茄子一定要开水上锅，关火后立马打开锅盖散热，这样可避免茄子颜色变黄发黑，可保持新鲜时的淡雅浅紫色。辣椒酱和原汁酱油都有咸鲜味，味道很足，不需要再加盐和其它的调味料。
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