神奇的豆腐经过百般折腾,却能产生多样化的烹调方式。平平凡凡的一块豆腐,不小心掉进冰天雪地里,还以为它会被冻坏了,结冻后产生的蜂窝状,放入火锅里涮出别具另外一番风味,于是吹起涮锅中纷纷加入冻豆腐这个配料来。
南方再怎么冷,也不下雪,想吃冻豆腐,只能进冰箱或者直接买市售冻豆腐。
翻翻冰箱,找到漏网之鱼的冻豆腐,而天气已转热,涮火锅吃得少,总不能让它赖在冰箱,成了老赖食材呀!
冻豆腐除了涮火锅外,应该还有其他做法待开发。有食材,当然不放过,不浪费,一定要让它美美地“重出”饭桌上。
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黑椒酱不再只跟牛排做好朋友,用它来红烧,做个基础酱料,相信会有不一样的表现。西式酱料的搭配,少不了洋葱。众所皆知,生的洋葱带有辛辣味道,而煮熟的洋葱却是带甜味,有点不可思议哟。
用铸铁锅“一口气”烧出的冻豆腐,香气持久,温度宜人,不会吃到最后凉掉,口感不佳的担忧。
用锡纸覆盖的烧煮,不是我家没锅盖的替代品,而是另一种烹调方式,大多流行在日料上。为什么要这么做呢?原因是让中间的温度高,边缘沸腾,这种独特煮法的锡纸是不能全盖满。当然啦!你如果有比烹煮的锅具小一号的盖子,就不必动手剪锡纸了。
咕噜咕噜后,当然就到了品尝时间,小心烫,冻豆腐的蜂窝孔洞里吸足了所有酱汁,每咬一口都会有喷汁效果,所以吃它有乐趣也有惊吓啦!心急吃不了热豆腐,妥善的办法,取到碗里,稍待片刻,美味归你,别忘了此时的洋葱相当美味,下饭超级棒。
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黑椒酱红烧冻豆腐〔材料购买〕
豆腐、肉馅50克、洋葱一颗、葱姜蒜适量
调味料有黑椒酱、糖
*没有黑椒酱,只能用黑椒碎、生抽、老抽、糖、料酒来熬制。
*这个冻豆腐是用老豆腐买来后,泡水,水一定要比豆腐高,再移入冰箱冻。冻豆腐一定要加水冻,这样做出来的冻豆腐更好吸汁。
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〔具体做法〕
步骤1
从冰箱取出的冻豆腐,最好以自然退冰为佳,否则人工干预容易破相。退完冰,从侧面就能很清楚看到孔洞。用手轻轻挤出水分。
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步骤2
被挤出水的冻豆腐与退完冰的冻豆腐对比,差距挺大。把豆腐一切为二。
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步骤3
肉馅下锅炒香。
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步骤4
洋葱切丝,葱切段,蒜拍开。下入肉馅中炒软炒香。
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步骤5
加入黑椒酱汁与糖,翻炒后加入水煮开。
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步骤6
加入冻豆腐再次烧开,盖上一个比锅子小的锡纸,转小火焖煮,大约10~15分钟,看见酱汁由沸腾转为被冻豆腐吸收,打开锡纸,冻豆腐的肚子鼓鼓的,就可关火上桌啦!
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【 涮锅剩下的冻豆腐，也有美丽冻人的春天烹调方式】
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