据称 ， 民间流传的说法“诸肉不如猪肉 ， 百菜不如白菜” ， 是通过建国初期“中国烹饪界四大名厨”罗国荣做的烤方（猪肉）和开水白菜 ， 而得以验证的 。
当时 ， 在一次宴会上 ， 叶帅当时品尝了“烤方”后说“比我们广东的烤乳猪还好吃” ， 陈帅则说：“诸肉不如猪肉 ， 只有做到这个程度这句话才成立 。 ”邓总则指着面前的碗说：还有一句“百菜不如白菜” ， 做到这个程度才名副其实 ， 跟“诸肉不如猪肉”合在一起才完整 。
【罗国荣|【民谚】“诸肉不如猪肉、百菜不如白菜”，“四大名厨”罗国荣做的才行】“诸肉不如猪肉 ， 百菜不如白菜” ， 从美味的角度、在罗国荣这里得以验证；那么 ， 从营养学的角度 ， 这种说法有道理吗？我们先来看看猪肉 。
猪肉的脂肪含量高于其他肉类 ， 其中肥猪肉为44%左右 ， 瘦猪肉也高达20%以上；大家知道 ， 脂肪含量越高、肉吃起来味道越香 。 从营养角度上看 ， 猪肉的维生素B1含量远胜其他肉类；尤其是 ， 猪瘦肉中维生素B1的含量是牛肉的4倍多 ， 是羊肉和鸡肉的5倍多 。
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“四大名厨”左起：陈胜、范俊康、罗国荣、王兰
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开水白菜
维生素B1具有把糖分转化成能量的作用 ， 能有效消除人体疲劳 。 很多人都知道毛主席有“红烧肉、可补脑子”的说法 ， 并且在长时间连续工作后 ， 往往会提出要吃一碗红烧肉、以恢复精力 。
主席之所以对红烧肉有这样的认识 ， 应该和猪肉里的B1、能有效解除人体疲劳不无关系 。 不但如此 ， 国外学者还发现：人脑组织的60%为脂肪；人的大脑虽然只占体重的2% ， 但它却消耗着人体的20%热量；如果过度用脑 ， 能量消耗得更多 。
很多人都有这样的经验 ， 即便坐着不动 ， 只要动脑子 ， 比如聚精会神地考试、写报告等 ， 结束后也会觉得饿 ， 甚至想吃油腻的东西 。 这都是身体的本能反应 。
据曾经在主席身边工作过的人员回忆说 ， 主席连续工作后提出吃红烧肉时、有时还会特意强调要“肥一些” ， 从营养学的角度上说 ， 主席也是有道理的 ， 吃脂肪含量高的肥肉、确可起到补充能量的作用 。
接着说白菜 。 大白菜属十字花科 ， 含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质 ， 能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 。 特别是 ， 白菜里富含丰富的维生素C；维生素C、维生素B2的含量甚至都超过了水果 ， 比苹果、梨分别高5倍、4倍 。
大家知道 ， 维生素C可增加机体对感染的抵抗力 ， 可用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治 ， 是人体必须的营养成分之一 。
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猪肉白菜
白菜中的钙含量也很高的 ， 一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。
在我国传统医学的角度来说 ， 白菜的特点是微寒味甘 ， 具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能 ， 可以改善阴虚火旺等体质 ， 协助热淋等疾病的治疗 ， 是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬 。
除了以上的这些益处 ， 白菜和猪肉还具有在同类食材中价格相对较低、吃法相对多样的特点 。 比如白菜 ， 无论炖、熬、炒、烧、扒 ， 还是做馅、拌、炝、腌 ， 都可以 ， 可以满足大家的多种饮食需求 。
由此来看 ， “诸肉不如猪肉 ， 百菜不如白菜”的说法确实不无道理 。
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