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本期导读：蚕蛹怎样做好吃？教你东北家常做法，香酥不回软，一道下酒好菜
炸蚕蛹是东北年夜饭上特别受欢迎的一道下酒菜，很多人家的年夜饭餐桌上都有一道蚕蛹的菜肴，或者煮着吃，或者炸着吃。
蚕蛹怎样做好吃？用炸的做法，味道特别香，一般有把蚕蛹整个炸和开边炸，今天分享开边蚕蛹的家常做法，教你小技巧，做出的蚕蛹，又香又酥，还不回软，一道下酒好菜。下面分享下做法：
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【开边蚕蛹】所需材料：蚕蛹400克、香辣酥1盒、油盐适量、椒盐1茶匙、
做法步骤：
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1.把蚕蛹用淡盐水洗净，锅内加入水，冷水下入蚕蛹焯水，水开后，加入1汤匙料酒，煮5分钟，将蚕蛹捞出，晾凉。
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2.把蚕蛹用剪刀竖着剪成两半，将黑色的部位挑出不要。
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3.把干淀粉铺在盘内，把蚕蛹剪开的一面，均匀地蘸上一层淀粉，把所有蚕蛹都依样做好。
【 蚕蛹怎样做好吃？教你东北家常做法，香酥不回软，一道下酒好菜】
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4.准备好调料，椒盐和香辣酥，用这两种调味就可以。这两种调料都可以在超市买得到，椒盐里含有花椒粉和盐，香辣酥是一种调味配料，用干辣椒，花生米和芝麻等调料制作而成，吃着香酥不辣，很多香辣类的菜肴都能用到，比如：香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、等菜肴。
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5.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入一个蚕蛹，马上周围起密集的气泡，蚕蛹会飘起来，油温就可以了，把蚕蛹下入到油锅内炸制，将蚕蛹炸至定型，将蚕蛹捞出。
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6.把锅内油温升高，下入蚕蛹复炸，将蚕蛹炸至表面金黄香酥，将蚕蛹捞出沥净油待用。蚕蛹不要炸过火，把蚕蛹里面炸干了，味道就不香了。
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7.将炸蚕蛹的油倒出，留少许底油，下入香辣酥翻炒一下，再下入炸好的蚕蛹和椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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小贴士：蚕蛹要先煮过后再炸，如果不先煮熟，里面是液体的。把蚕蛹炸两遍，才能使蚕蛹香酥不会回软。
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