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在烘焙店上班那几天，我最愿意做的就是挤大泡芙，挤卡仕达酱，以前自己在家都是做小泡芙，在店里做大的好过瘾，儿子喜欢吃，给他买过几个，其实掌握好面糊，泡芙也不难。
By CHRISTINE艺颖
用料
- 酥皮：黄油 40克
- 糖粉 40克
- 低筋面粉 55克
- 泡芙：黄油 45克
- 水 100克
- 糖 3克
- 低筋面粉 55克
- 鸡蛋 2个（不一定用完）
- 内馅：淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
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1、先来操作泡芙酥皮,黄油软化到用刮刀轻易摁出印，有点阻力，与糖粉混合均匀，加入过筛的低筋面粉,混合至无干粉，
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2、放在两张油纸中间，擀成3mm 左右的薄片，放入冰箱冷冻
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3、泡芙原料中黄油,水,糖,一起倒入不沾奶锅中煮开，煮开后换成小火,加入低筋面粉，用硅胶铲炒至没有干粉后就可以离火了。
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4、鸡蛋打散慢慢分次加入,每次都要把蛋液搅匀后才可以再次加入
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5、最终完成的面糊,用刮刀刮起后呈倒三角状态就可以了，面糊太稠或太稀都会影响泡芙的最终成形效果
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6、打好的泡芙糊装入裱花袋中挤入烤盘
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7、冷冻好的酥皮取出,用圆形模具压出圆形
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8、盖在面糊上
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9、海氏c40双层门烤箱预热200度烤10分钟，转180°烘烤20分钟。 1
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10、淡奶油200克加15克糖打发到八分发
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【别怪我没提醒你，这道酥皮泡芙一吃就上瘾】11、放入裱花袋，挤入泡芙就可食用了。
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