临近新年 ， 大家都会提前采买好丰富食材来准备新年的“食物盛宴” ， 可有些食物本身带有毒素 ， 若没有处理得当 ， 可能会引起食物中毒 ， 危害身体健康 ， 那日常应该如何防范呢？
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食物本身带有毒素 ， 若没有处理得当 ， 可能会引起食物中毒
食物中毒分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒植物中毒和动物性食物中毒四大类 。 主要是和以下两种生活习惯有关：
● 食用不洁食物
若食用清洗不干净、陈腐变质或加热不彻底的食物 ， 食物上感染的病菌会趁机入侵人体 ， 容易造成食物中毒 。
● 食用方式不当
每种食物都有它的特点和禁忌 ， 若没有正确处理或烹饪食物 ， 食用后存在中毒风险 。
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没有正确处理或烹饪食物 ， 食用后存在中毒风险
隐藏在身边的“食物杀手”
日常生活中 ， 常见的一些食物可能藏有毒素 ， 怎样才能辨别有毒食物?
四季豆
生四季豆中含有皂素、凝血素等有毒物质 ， 若未煮熟煮透 ， 食用后1~5小时会出现中毒症状 ， 轻者头痛头昏 ， 重者恶心、呕吐 ， 甚至腹痛 。
切记：购买鲜嫩四季豆 ， 不要过老的；四季豆两头含毒素较高 ， 应去掉；烹饪时尽量避免凉拌、爆炒 ， 需焖煮10分钟以上；煮熟的四季豆 ， 颜色由原有的鲜绿色变为暗绿色或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味 。
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生四季豆中含有皂素、凝血素等有毒物质
生 豆浆
生豆浆加热到80℃~90℃ ， 会出现大量的白色泡沫 ， 这是一种“假沸”现象 。 这种“假沸”豆浆未完全熟透 ， 仍是生豆浆 ， 含有皂甙 ， 食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。
切记：出现“假沸”现象后继续加热豆浆3~5分钟 ， 使泡沫完全消失 。
鱼胆
鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、 氢氰酸 等有毒物质 ， 其中氢氰酸毒性最强 ， 比同剂量的砒霜毒性还大 。
切记：处理鱼时彻底摘除鱼胆 ， 勿食鱼胆 ， 生吞、煮熟、泡酒喝都含毒 。
黑斑 的红薯
若红薯表皮出现黑色或褐色斑点 ， 极有可能已被黑斑病菌污染 ， 产生的毒素会使红薯变硬、发苦 ， 食用后极易中毒 。
切记：勿食带有黑斑的红薯 ， 无论水煮还是火烤 ， 毒素都不易被破坏 。
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红薯表皮出现黑色或褐色斑点 ， 极有可能已被黑斑病菌污染
新鲜的 黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱 ， 被胃肠道吸收代谢后产生毒性很大的二秋水仙碱 ， 会引发食物中毒 ， 成年人若食用新鲜的黄花菜约50~100克 ， 可能就会导致中毒 。
切记：烹饪新鲜的黄花菜前 ， 需用开水焯一下 ， 再用清水浸泡2小时以上 ， 捞出后挤掉汁液 ， 彻底炒熟后食用 。
发芽发绿的土豆
土豆中含有一种有害的生物碱： 龙葵素， 当土豆发芽或发绿 ， 龙葵素的含量剧增 ， 是普通土豆的5~40倍 ， 若食用极易造成中毒 。
切记：勿食未成熟、发芽发绿的土豆；若发芽不严重 ， 可将芽眼发绿部分彻底剔除 ， 再放在冷水里浸泡约1小时后进行烹饪 ， 烹饪时加醋也可破坏部分毒素 。
变质的坚果
若坚果发黄、变黑 ， 或者吃起来发苦 ， 可能已产生黄曲霉毒素 ， 它的毒性是砒霜的68倍 ， 被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物 。
切记：勿食 ， 立刻丢掉 ， 若误食需吐出 ， 马上漱口 。
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坚果发黄、变黑 ， 或者吃起来发苦 ， 可能已产生黄曲霉毒素
【食物中毒|有些食物本身带有毒素，若没有处理得当，可能会引起食物中毒】要想吃得放心 ， 需要时刻注意饮食安全与卫生 ， 别因为一时大意 ， 毁了自己的身体健康！
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