老厨师炒了几十年猪肝, 只用这一招, 步骤别错, 滑嫩不老又美味
猪肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，猪身上的每一个部位都可以当作食材，并且都能用各种各样的方法烹饪，经常以各种各样的形式出现在我们的餐桌上。下面我就给大家来分享一下大家常见的一道家常菜炒猪肝，猪肝里含有的营养成分比较多，但是我们需要注意猪肝属于猪的内脏，炒前一定要清洗干净，如果清洗不干净做出来的猪肝就会特别的腥还不好吃。一位大厨建议我们炒猪肝时一定要先腌再炒，再加这几种调料，保证做出来的猪肝滑嫩又美味。
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食材：新鲜猪肝、韭菜黄、青椒、姜、大葱、蒜、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽。首先将猪肝用清水冲洗一遍，切成薄片之后放入水中浸泡半个小时左右，这样就会将猪肝里面的血水彻底清洗干净。再将韭菜黄切成段，青椒切成丝，姜蒜切成片，葱切成末放在一旁备用。把切好的猪肝放入一个碗中，放入盐，胡椒粉，料酒，再加入少许的淀粉，用筷子搅拌均匀，稍微腌制十分钟。
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起锅烧油，等油温热之后，放入腌制好的猪肝炒煸炒，煸炒至七分熟的时候，盛出备用。锅内再加入少许油，等油温热之后放入准备好的姜、蒜、葱，再加入一小勺豆瓣酱，等爆炒出香味之后放入切好的韭菜黄快速翻炒，加入盐、鸡精、白糖提鲜，加入适量生抽，翻炒几下后放入刚才炒好的猪肝，开大火迅速翻炒，用水淀粉勾芡，然后放一点醋，翻炒均匀后出锅装盘即可，食用之前再撒上葱花点缀一下。
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在炒猪肝时很多人都会犯一个错误，那就是将猪肝直接下锅炒，这样一炒猪肝就会变得很老，口感也不好。要腌制好再炒，这样炒猪肝不老还滑嫩，在炒的时候还要加入盐，胡椒粉，料酒，淀粉。还有一点，有的朋友问我炒猪肝是否需要焯水，其实焯不焯水都可以，如果大家想要做滑嫩的口感不建议焯水，如果非要焯水，建议大家不要炒太久，等猪肝变色之后半分钟左右就差不多了。
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【 老厨师炒了几十年猪肝, 只用这一招, 步骤别错, 滑嫩不老又美味】注意以上几点，就可以将猪肝做得非常好吃，炒出来的猪肝滑嫩不老，赶快尝试一下吧！
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