到了冬天，冬天的气候变化非常大，生活中需要多吃温补的食材，肉制品绝对是很多人首选，猪肉羊肉不如它，牛肉才是最滋补的肉制品，牛肉既可以红烧，牛肉里脊可以炒着吃，肉质非常细嫩，营养极高，天越冷越要多吃。冬天，这菜天越冷越要多吃，简单炒一炒，营养极高，贵点也值了。
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【莴苣丝炒牛肉的具体做法】
食材选择：选购2根莴苣（莴苣又叫做莴笋，是一种绿色的根茎蔬菜，莴苣要选择叶片非常新鲜，没有出现变蔫，莴苣皮要薄一些，肉质要厚一些，莴苣切开后不要白色的物质，没有出现空心的现象），准备牛肉150克左右，小米椒三个，大蒜3瓣，若干生抽，老抽少许，一勺半生粉，黑胡椒粉少许，一些白糖，食用油若干，食盐和鸡精少许，料酒少许，葱少许，其他。
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难度分析：莴苣和牛肉选择很关键，掌握牛肉的腌制和烹饪步骤，10分钟左右出锅。
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步骤1：将2个莴苣都去掉叶子，用刀削掉莴苣外皮，去掉莴苣老茎，将莴苣切成长条或者细丝，将莴苣丝泡在盐水，控干水分备用。
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步骤2：将新鲜嫩里脊清水洗净，然后将牛肉里脊逆着纹路切成细丝，牛肉丝放在碗中，加入一点点生抽和老抽，加上少许白糖，一些胡椒粉粉和生粉，最后加上食用油，这样锁住牛肉丝营养，这样让牛肉丝炒出来很嫩，炒牛肉时不会粘锅。
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步骤3：将一些小米椒洗净切成若干圈圈，大蒜用刀拍碎，切成细末后备用，小葱也切好备用，准备好腌制好的牛肉丝和配菜，开始烹饪这道炒牛肉丝。
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步骤4：起锅预热烧热油，分别倒入一些姜蒜末，煸炒一小会儿，加上牛肉丝快速煸炒片刻。
步骤5：将牛肉丝爆香，分别配上一些小米椒段，加上少许黄酒炒香，最后加上莴苣丝煸炒入味。
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【冬天，这菜天越冷越要多吃，简单炒一炒，营养极高，贵点也值了】步骤6：调入少许食盐，鸡精少许，将其炒至断生，撒上黑胡椒粉，加上一些香油，用锅铲将其炒均匀，出锅。
步骤7：煸炒入味，这道肉质嫩滑，脆爽可口的莴苣丝炒牛肉丝做好了，吃起来超级下饭。
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小贴士：莴苣是根茎类食材，莴苣既可以清炒，还可以用来凉拌，不管怎么食用，想要莴苣丝口感好，莴苣需要在盐水浸泡，这样莴苣非常入味，口感脆爽一些。牛肉要选择嫩里脊，牛肉要逆着纹路切，牛肉丝需要腌制好，加上食盐和生抽，最后加上淀粉包裹，最后加上食用油，能够有效锁住营养，保持牛肉丝的口感和嫩滑度。记得要先炒牛肉丝，后炒莴苣丝，加上一些小米椒点缀，最后进行调味，出锅。
莴苣是最受欢迎的时令菜，根茎营养非常高，搭配牛肉丝一起炒，吃起来嫩滑可口，牛肉含有铁元素和许多蛋白质，多吃补铁补血，还可以增强体魄，从而还可以改善胃口，过年期间可以试一试这道菜。
莴苣和牛肉是绝配，你们掌握这道莴苣丝炒牛肉的做法？（本文配图来自网络）
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