【 炸糖糕，外皮酥脆掉渣，空心不流糖，咬上一口甜蜜蜜】【用料】
面粉5000克，糖1250克，老酵500克，水4000毫升，碱水250毫升。
【制法】
（1）将4000克水倒在开口缸中，放入750克糖拌溶，然后将500克老酵撕碎后放人，再加少量面粉拌成糊状，接着把其余面粉倒入，用手沿缸边、缸底向上搅拌均匀，随即用手掌压牢面团，自里向外推揉至没有细粒，随后再用双拳春，春揉至酵面起劲，用布盖好，醒放3-4小时，天热可缩短，天冷要延长，见酵面松软涨起，闻有酸味即成。
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（2）酵面醒好后，沿缸边淋入碱水，边淋边用手向一个方向搅拌，拌至酵面无酸味。
（3）先制糖芯。即取出500克吃好碱的酵面，放入500克糖，一起擦和擦匀，再和入一些干面粉，揉匀即成糖芯。其次搓条、铺芯。即在台板上撒一些干面粉，取一块吃好碱的酵面，放在上面，把它搓成粗细均匀的长条，用手腕在面团中间撤出一条外高里低坡形的凹槽，取一部分糖芯，撒些干面粉搓成长条后撤扁，随后铺在槽内。后摺合、改刀。即把铺有糖芯的槽摺拢，但不要闭口，让一部分糖芯露在外面，摺合后，再用手在上面轻轻拍薄，随后用刀切成块，边切边交叉排开，以防粘。
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（4）大油锅烧至七成热，把糕一块块分散投入油中，边余边用筷子轻轻翻动至两面金黄、口开即成，余时如果口不张开，可用筷将口拉开。
【关键】
（1）酵面要烂，酵烂成品体型大，松软。
（2）用鲜酵母发酵较好，成品冷后不易硬化。
（3）制糖芯时，糖与酵的比例必须正确，糖少不易开口，糖多要跑入油中。
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