大盘猪脚
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我在压制猪脚时用郫县豆瓣酱调味，使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味，再进行制作，味道更加浓厚。
原料：猪脚400克，炸蒜子150克，线椒段70克。
调料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）
小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）
鸡精10克，味精8克，郫县豆瓣酱90克，料酒15克，骨汤280克，盐、白糖各3克，东古一品鲜酱油5克，色拉油25克。
制作：
1.猪脚去毛，剁成3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水。
2.锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。
3.锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱70克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。
【酱油鸡】
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这道菜，皮嫩肉滑，色香味美，深受很多人的喜爱。
必要预备的食材有：三黄鸡、沙姜、老姜、大葱段
先将鸡冷水下锅焯一下，水开后即可捞出。将捞出的鸡放入冰水中，可以收紧鸡皮，吃起来更有韧性。
将沙姜和老姜直接拍碎，再将葱白斜切放一旁备用。
锅中放油，油温烧至5成热时下葱姜炒出香味。
葱姜炒香后倒入250ml的生抽（半瓶），再倒入老抽80毫升摆布，生抽和老抽的比例为3:1。
再参加相称量的清水，再下入八角、桂皮、香叶、米酒、冰糖，将冰糖熬制融化。
冰糖融化后下入三黄鸡，勺子将没有覆没的地方淋上汤汁。
然后盖上锅盖用最小的火焖煮5分钟。
5分钟后翻开锅盖，将鸡翻一个身，加盖继续用小火焖煮5分钟。
时辰到了再翻一次身加盖焖煮5分钟后，关火继续焖5分钟。
待鸡完全入味后捞出晾凉，放凉后斩断装盘。
斩好后淋上一勺煮鸡肉的汤汁，酱油鸡就做好了，爱好的伴侣保藏起来周末做一道犒劳本身哦！
肥肠杂烩
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原料：新鲜猪肥肠250克 猪肺200克 白萝卜200克 海带200 克 猪血块150 克香菜叶、姜块、葱结、豆瓣酱、八角、桂皮、山柰、陈皮、姜片、葱段、蒜粒、干红花椒、盐、胡椒粉、菜油各适量
制法：
1.把新鲜猪肥肠和猪肺分别初加工并治净，改刀成块和片，下入加有姜块、葱结的开水锅汆水，捞出来沥净水，再下入净锅里干煸，至水分干后，倒出来待用。另把白萝卜去皮后改刀成块；海带泡发好后，改刀成块，均待用。
2. 往锅里倒入菜油烧热，下入豆瓣酱、八角、桂皮、山柰和陈皮翻炒，再加入姜片、葱段、蒜粒和干红花椒炒出香后，掺入适量清水。待其烧沸，放入煸干水分的肥肠块和猪肺片，再下入萝卜块和海带块，用小火慢炖约半小时。其间下入猪血块，并调入盐和胡椒粉，至食材炖熟时，起锅装盘，撒些香菜叶，即可。
脆瓜藕粉丝
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原料：干旱藕粉丝150克，西葫100克。
调料：
A料（胡椒粉、十三香粉、老抽各2克，酱油、鸡汁各5克，盐6克）
干辣椒、小米辣段、蚝油各5克，葱、姜、蒜片各2克，高汤500克，醋20克，色拉油30克。
制作：
1、将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时，切成两段；将西葫切丝，待用。
2、起锅烧油至5成热，放入葱、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蚝油、醋、高汤烧开，然后放入藕粉丝稍煮1分钟后，放入西葫和A料、小米辣段，再煮开收汁即可装盘。
青椒细鱼
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乡土菜对于食材的选择并不严苛，甚至有些随性，这道用风干的小鱼制作的菜肴看似简单，味道却非常棒。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料，搭配小鱼一起上桌，清爽中带有酸甜味，可以起到缓解油炸小鱼油腻感的作用，值得一试。
原料：风干的小鱼200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。
调料：色拉油800克（约耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（盐、味精各5克，鸡精3克，白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克）。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入风干的小鱼，小火浸炸至质地香酥，捞出控油，放入盘中。
2、剩余的原料切成小丁。
【 手慢了就抢不上的几道家常下饭菜，色香味俱全，居家解馋必备！】3、锅内留底油，烧至五成热时，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料调味，出锅装入味碟中，搭配风干鱼食用。
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