做红烧肉时，不要直接上锅炖，多做一步，肉质鲜美软烂，还不柴，红烧肉是我国一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，红烧肉的制作方法多种多种多样，每一种做法都十分具有当地特色。红烧肉香甜松软，营养丰富，入口即化，很多人都喜欢吃，我也不例外，因此我专门去跟做了30多年红烧肉的资深大厨学习了做红烧肉的特色方法，今天就分享给大家。按照大厨的方法自己在家制作红烧肉，简单方便，轻松易学，做出的红烧肉软糯鲜香，肥而不腻。其中关键的地方在一个很容易被大家忽略，那就是五花肉上锅煮之前要把油脂给炒出来，这样在煮的过程中就不会出现过多的油脂，吃起来肉质软烂鲜美，不油腻还不发柴。
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红烧肉
说起红烧肉的典故就不得不提起苏东坡，“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。正是由于苏东坡的推广红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。经过时间的变迁，红烧肉已经发展出了30多种特色做法，人们也越来越了解到红烧肉所包含的营养价值，今天红烧肉已经是一道广受喜爱的大众菜肴了。
做红烧肉时，直接上锅炖是错的，少了这一步，肉又柴又腥，还油腻，我们平时在家做红烧肉的时候，都是喜欢把五花肉焯完水直接煮，少了把五花肉炒出油脂这一步，导致我们做出来的五花肉腥味大，吃起来发柴，还油腻，加上这一步，我们做出来的红烧肉会上升好几个档次，下面就来看看我是怎么做这道红烧肉的吧！
【红烧肉】
制作过程：
准备适量的五花肉，先将五花肉切成3厘米左右的长条，再改刀切成3厘米左右的小方块，切好以后放进大碗里备用。
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五花肉块
准备一块生姜切成薄片，准备一截大葱切成斜段，再准备少许八角，几片香叶，一根桂皮，将所有配料都放置在一旁备用。
往锅中加入适量的清水，将切好的五花肉块冷水下锅，放入适量的姜片和葱结，再倒入适量的料酒去腥，开大火烧开后将五花肉捞出来放进盆里。然后用流动的清水将五花肉表面冲洗干净，洗干净后捞出来控干水分。
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五花肉焯水
锅中加入少许食用油，油热后将五花肉倒进去翻炒，将五花肉表面炒至微微金黄就可以了，将肉盛出，把油过滤掉。（这一步主要是为了把五花肉内的油脂煸炒出来）
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锅中留少许油，倒入适量的白糖，开小火用勺子不断翻炒，将白糖炒融化后再炒至棕红色，接着往锅里倒入一碗热水，继续翻炒出糖色水，将水倒进碗中备用。
锅中再加入少许食用油，油热后倒入备好的配料翻炒出香味，然后把五花肉倒进去一起翻炒，翻炒均匀后放入一大勺生抽，一勺老抽，继续翻炒均匀，炒至五花肉全部上色，接着倒入糖色水，适量的料酒和适量的清水，水刚刚好没过五花肉就可以了。
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红烧肉
盖上盖子开小火慢炖45分钟左右。时间到后加入适量的食盐，用勺子翻炒均匀，再将汤汁收干，然后将五花肉装进盘子里，最后撒上一点葱花做点缀，这道红烧肉就做好了。
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红烧肉
【 做红烧肉时，不要直接上锅炖，多做一步，肉质鲜美软烂，还不柴】提示：
1.锅中加入少许食用油将五花肉倒进去翻炒是为了将五花肉多余的油脂炒出来，这样做出来的红烧肉吃起来不油腻。
2.五花肉上色主要靠糖色，生抽和老抽要少加，以免影响口感。
按照上面所说的方法做出来的红烧肉色泽饱满诱人，喷香扑鼻，红烧肉在锅里熬制了1个多小时，吸足了汤汁，已经完全入味了，吃起来香酥软烂、入口即化，五花肉采用红烧的方法制作，所以还带有一丝淡淡的甜味，正好中和了五花肉的腻味，使这道菜吃起来肥而不腻，软糯香甜。做红烧肉时，不要直接上锅炖，多做一步，肉质鲜美软烂，还不柴。
做红烧肉时，直接上锅炖是错的，少了这一步，肉又柴又腥，还油腻，大家在做红烧肉的时候，千万不要忽略了最关键的一步，就是把五花肉炒出油脂，并且把炒出来的油过滤掉，这样做出来的五花肉才好吃，否则容易发柴、腥味大、还油腻，喜欢吃红烧肉的就快点回家试试吧！
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