老妈闺女家小住，点餐要求吃菜卷子，女儿蒸了两大锅，全家吃美了
老妈闺女家小住，点餐要求吃菜卷子，女儿蒸了两大锅，全家吃美了
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老爸老妈来我家看孩子，小区还没解禁，只能暂时住在这里了。爸妈年龄大了，饮食比较清淡，所以最近今天吃的都比较素，今天一早问想吃什么，老妈张口就说你做菜卷子给我们吃吧，好久没吃了，想吃豆腐菜卷子了。楼下小超市买了萝卜和豆腐，中午的午餐就吃豆腐菜卷子了。菜卷子，是我们山东人餐桌上常见的一种面食，用盐卤豆腐（也叫老豆腐）配以各种蔬菜，调成馅料，加上面皮卷成卷子经过蒸制，使菜和面的味道很好的融合。菜卷子的面皮薄而筋道，蔬菜软烂又好咬，对于牙口不好的老年人来说营养丰富又易消化！
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豆腐菜卷子制作方法，非常简单。它不需要发面，简单的温水和面粉揉成面团，甚至不需要松弛醒发，揉成面团，调好馅儿，把面团擀成软硬适中的面皮子，铺上一层豆腐萝卜馅儿卷一卷，切一切，就可以上锅蒸了，整个制作过程也就大半个小时搞定，非常省事。萝卜豆腐卷用的豆腐是盐卤豆腐，很多人也称为老豆腐，这种豆腐用来调馅或者炒都很美味，不易碎。平时豆腐都是用来炖，、炒、卤，今天发现豆腐用来做馅儿，特别鲜香，不管是蒸卷子还是包饺子味道都很香，我家老妈是特别喜欢吃豆腐卷的，每次蒸好能吃三四个，连夸比肉包子还好吃，蒸了两大锅，没用炒菜，煮了一锅粥，配豆腐卷，一家人吃美了。
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【萝卜豆腐素卷子】
【食材】：青萝卜4个月1000克，老豆腐1200克，植物油适量，盐少许，五香粉适量，葱姜末少许
中筋面粉1400克，温水750克（分3次揉面）
【制作方法】：
1、青萝卜清洗干净，切去萝卜头和尾。
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2、用刨丝器泡成丝，倒入开水焯水，去掉萝卜的臭气和水分。焯水后过此冷水，捏干水分，过冷水可以保持颜色碧绿。
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3、500克面粉，260克温水放入厨师机杯里，扣上盖子。
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4、控制面板设置揉面，时间5分钟，速度1档揉成光滑的面团。
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5、盐卤豆腐控干水分，先切成1厘米左右的片状，这切成条，最后切成小豆腐块，如图。
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6、炒锅倒入比炒菜多点的植物油，烧热后放入豆腐块，翻炒至豆腐块出水，稍微变黄，加入少许食盐入味，关火晾凉。豆腐炒出水分，包的容易更方便。
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7、揉好的面团，放入盆里，加盖保鲜膜，防止风干，我们来调制馅料。
8、大葱和姜丝，一起剁成葱姜末，备用。
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9、把焯水后的萝卜和炒好的豆腐块一起放入盆里，放入葱姜末、五香粉、盐、少许植物油。
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10、用筷子搅拌均匀，使调料入味，拌好的馅料如图。
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11、取出一个面团，用擀面杖擀成圆形大面片。
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12、放入萝卜豆腐馅料，整个面皮上铺平一层。
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13、从下往上，慢慢卷起，捏紧底边，成卷筒状。
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14、用切刀，切成大小均匀的小卷子。
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15、蒸锅里放入冷水，蒸笼里抹一层植物油防粘，把小卷子放入蒸笼里。
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16、打开燃气灶，大火蒸18分钟，关火。
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17、出锅后放入晾网上放凉，即可食用。
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雨妈叨叨：
1、萝卜水分丰富，用来做馅料的时候一定要焯水或者用食盐杀出水分，在进行调馅，否则包馅的时候水分太多，很容易散开，无法成形。
2、不爱吃萝卜的也可以换成大白菜，处理方法是一样的。
【老妈闺女家小住，点餐要求吃菜卷子，女儿蒸了两大锅，全家吃美了】大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，一位爱美食的两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家如果喜欢该文章，能为我点个赞、转发、分享一下美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，一天一更，不见不散。
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