【 做蒸鱼，千万不能放这种调料，很多人都做错了，鱼肉又干又柴还腥】在我们的一日三餐中，不仅要吃蔬菜，也需要吃肉类。蔬菜的维生素含量很高，但是蛋白质含量很低，我们要大量获取蛋白质就必须从肉类中获取，常见的有猪牛羊肉、鸡鸭禽肉，还有河鲜、海鲜等，其中鱼肉的蛋白质含量很高，但是脂肪含量很低，属于高蛋白低脂的一类食物。
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除了蛋白质，鱼肉中还含有很多的维生素A/B/D，钙铁磷等微量元素，以及叶酸、尼克酸，经常吃鱼肉对身体非常好，尤其是一些鱼肉中含有大量的DHA/EPA等营养，对儿童的大脑发育、生长发育非常重要，还能提高身体的免疫力，所以鱼肉是很多家长给孩补充营养的首选肉类。
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鱼肉营养丰富，做法也很多，我每次给孩子做鱼吃，都选择最简单的方法，那就是蒸鱼，蒸鱼能够保证鱼肉的原汁原味，而且能最大限度地保留鱼肉的营养。很多人认为蒸鱼很简单，不就是把鱼洗干净后上锅蒸，蒸熟后加点蒸鱼豉油等调料嘛。方法就是这么简单，那为什么有人做的蒸鱼鲜嫩美味，有人做的蒸鱼又干又老，还有很浓的腥味，这就是细节决定成败。
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蒸鱼的步骤确实很简单，鱼处理好后，加调料腌制好后，放进蒸锅里蒸熟就行了，大体过程都一样，但每个人做的细节却大有区别。在蒸鱼的细节上，需要掌握正确的方式方法，才能蒸出好吃的鱼。例如在鱼肉腌制的这一步，加哪些调料就非常重要。大厨伯伯告诉我，做蒸鱼时，这种调料千万不能放，但我们大多数人都放了，这一步就做错了，所以做好的蒸鱼鱼肉又干又老，还有很大的腥味。
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蒸鱼好不好吃，关键就看腌制这一步。大多数人都明白一个道理，要加一些调料来去腥、增香、提鲜，但哪些调料能加，哪些不能加一定要搞清楚，不然就会“毁菜”。大厨伯伯说，鱼肉腌制时应该这么做，购买一条新鲜的活鱼，宰杀后将内脏掏空，然后用水冲洗干净，先用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，切一些葱丝、姜丝，均匀地放在鱼身上和鱼肚子里，再加一些料酒，这样的操作和我们之前做的都是相同的。
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然后就是最关键的一步了，我们之前腌鱼时，都会在鱼身上抹一层食盐，大厨伯伯说千万不能抹盐，盐分会使鱼肉细胞里的水分渗出，鱼肉就会变得又干又柴，吃起来不鲜嫩。除了平时我们用的葱丝、姜丝、料酒外，伯伯说还需要多加2种东西，那就是黄酒和柠檬汁，不但可以除去鱼肉的腥味，还可以增香提鲜。鱼肉需要腌制20分钟，盘中会腌出一些水，这些水要倒掉，是腥味的来源，然后将鱼肉放在蒸锅上，用大火蒸10分钟，鱼肉就蒸熟了。
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拿出鱼肉，把腌制时的葱丝、姜丝扔掉，再重新放一些葱丝、姜丝，淋一些蒸鱼豉油，再烧一勺热油，浇在葱丝、姜丝上，激发出香味，蒸鱼就做好了，趁热开吃吧。我用大厨伯伯的这个方法做蒸鱼，每次鱼肉都非常鲜嫩，并且没有一点腥味。
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做蒸鱼，千万不能放的一种调料就是食盐，做过腌肉的人都知道，加盐腌制后最后肉都没有水分了，只剩下油脂。而鱼肉中的油脂少得很，所以就会又干又柴。而鱼肉蒸好后，我们是要淋一些蒸鱼豉油的，它就带有一些咸味，不会让鱼肉寡淡无味的，蒸鱼的正确方法大家记住了吗？
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