时间过得好快，转眼之间，马上就要过年了，春节是我们中华民族的传统节日，每当这个时候每家每户都会准备十分丰盛的菜品，但是在准备的时候，又不知道该做一些什么菜，就会非常的烦恼，一边想着要荤素搭配，一边还要想着要卖相好，还要有吉祥吉利的寓意。但有一道菜时我家每年都会准备的菜品。
年夜饭必做的拿手菜，既好看又营养，酸甜可口，上桌就抢光！它就是鸿运当头的松鼠桂鱼了。这道菜光听名字就非常吉利，而且做法还十分的简单。其中最重要的食材就是草鱼了。相信大家一定都知道，草鱼不仅经济实惠，营养价值也是非常高的，还有着“四大家鱼之一”的美称。因为营养师大乔曾经说过，草鱼含有具有药用和食用的双重价值，它含有丰富的不饱和脂肪酸以及多种维生素，经常食用可以保护心血管，美容养颜抗衰老，还特别适合身体虚弱，食欲不振的人食用。能够增强身体免疫力，提高人体的抗病能力，还能够开胃增食欲。过年就吃这道菜，吉祥如意。下面小编带给大家带来的是一道松鼠桂鱼的做法，大家喜欢吗？喜欢就快来看看它的具体做法吧！
鸿运当头——松鼠桂鱼
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By 美美家的厨房
配料：
草鱼 一条、花生油 适量、精盐 适量、豌豆 适量、番茄酱 适量、水淀粉 适量、生粉 适量
烹饪步骤：
1.草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。
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2.鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。
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3.腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。
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4.锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来，将鱼头和鱼尾也一起炸熟。
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5.锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。
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6.最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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烹饪小贴士：
1、鱼可以请店家片好鱼片，如果自己片，要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。
2、鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮。
3、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去，鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上，影响口感。
中国人的年夜饭，可是有讲究的，年三十的鱼，必须有头有尾，而且年三十的晚餐，这鱼头和鱼尾不能吃的 哦，得留到初一早上，这就叫“年年有余”。这道松鼠桂鱼好吃，大家可要注意别将鱼头吃了哦。
大家学会了吗?
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